Ymmärtää, miksi kurpitsa juustokakku resepti saattaisivat edellyttää jauhoja, se on tärkeää ymmärtää roolia jauhot pelaa leivonnassa. Jauhot toimittaa tärkkelys, sokeri, entsyymien ja proteiinien muodossa gluteenia leivontaan. Jokainen osa vaikuttaa rakenteeseen leivotaan hyvää, mutta vaniljakastike-tyyppinen resepti kuten kurpitsan juustokakku, joka on enemmän kosteutta, rooli jauhoja kuuluu vähemmän gluteenia ja enemmän tärkkelystä. Tärkkelys jauhoja turpoaa ja rakenteellisesti parantaa juustokakku, joten se tiheämpi.
Juustokakku Jauhot

Lisäämällä jauhot teidän kurpitsan juustokakku luo luja rakenne, joka vaatii vähemmän munia kuin juustokakku tehty ilman jauhoja. Reseptejä, jotka vaativat jauhot sisältävät yleensä viisikymmentäkuusi yli neljä isoa munaa ja 1/4 kuppi jauhoja jokaista 15 unssia kurpitsa ja 16-24 unssia tuorejuusto. Juustokakku on samanlainen leivotaan vaniljakastike paitsi se on tehty tuorejuusto sijasta maitoa tai kermaa. Lisäämällä soseuttaa kurpitsan luo kostea vaniljakastike, joka pärjää lisäämällä jauhoja. Jauhot molekyylit turpoavat kosteutta ja lämpöä, joka luo tiheää, New York-style juustokakku.
Juustokakku Ilman Jauhot

Kurpitsa juustokakku on tehty ilman jauho on sileä ja rikas, mutta ilman paksuuntuminen voimaa jauhoja, se vie enemmän munia jähmettyä juustokakku. Reseptejä, jotka eivät sisällä jauhoja vaatimus neljä suurta munaa ja kaksi ylimääräistä keltuaista. Paksuuntuminen tapahtuu, kun lesitiiniä ja lipoproteiinien munat emulgoida lämpöä, tuo kaikki yhdessä. Tämä luo tasaisemman ja rikkaampi juustokakku muistuttaa leivotaan vaniljakastike.
Cooking Menetelmät

Kurpitsa juustokakku valmistetaan ilman jauhoja vaatii vesihauteessa antamaan jatkuvaa, kosteat jopa leivontaan ja estämään juoksute. Aseta juustokakku isossa paahtamalla pannulla ja täytä se tarpeeksi kiehuvaa vettä päästä puolivälin pannulla. Voit myös leipoa Flourless kurpitsa juustokakku 275 celsiusta ilman vesihauteessa yksi tunti, ja sitten, kytke uuni pois päältä ja jätä juustokakku levätä yhden tunnin lämmitetyssä uunissa. Toisaalta, lisäämällä jauhot kurpitsan juustokakku vaniljakastike estää myös munia curdling, joten juustokakku voidaan paistetaan uunissa 350 F ilman vesihauteessa.