Voitko tehdä juustoa kirnupiimäjauheesta?

Vaikka on mahdollista valmistaa juustoa kirnupiimäjauheesta, se ei välttämättä tuota samaa laatua tai makua kuin tuoreesta piimästä valmistettu juusto. Kirnupiimäjauheesta puuttuvat tuoreessa kirnupiimässä olevat elävät viljelmät, jotka ovat välttämättömiä maidon hyytymiselle ja juuston maun kehittämiselle. Kirnupiimäjauheen käyttäminen voi johtaa pehmeämpään, mietompaan juustoon, jolla on lyhyempi säilyvyys.

Jos haluat silti kokeilla juuston valmistamista piimäjauheella, tässä on yksinkertainen resepti:

Ainesosat:

- 1 gallona (3,8 litraa) täysmaitoa

- 1/4 kuppia (60 ml) valkoviinietikkaa (5 % happamuus)

- 1/2 teelusikallista (2,5 grammaa) jauhettua piimää, liuotettuna 1/2 kuppiin (120 ml) haaleaa vettä

- 1 tl (5 grammaa) suolaa

Ohjeet:

1. Kuumenna maitoa suuressa kattilassa keski-mitaalla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sen lämpötila on noin 30 °C.

2. Sekoita pienessä kulhossa käyttövalmiiksi valmistettu piimäjauhe 1/4 kupilliseen (60 ml) haaleaa vettä. Sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut.

3. Ota maitokattila pois lämmöltä ja lisää varovasti etikka. Sekoita varovasti, kunnes maito alkaa juokseutua ja erottuu juustomassaksi (kiintoaineeksi) ja heraksi (nestemäiseksi).

4. Lisää käyttövalmiiksi valmistettu piimäjauhe juustoaineeseen ja heraan. Sekoita varovasti, jotta viljelmä jakautuu tasaisesti.

5. Peitä astia ja anna sen seistä rauhassa huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta viljelmä voi tehdä työnsä.

6. Aseta siivilä tai juustokangas suuren kulhon päälle. Kaada kattilan sisältö varovasti siivilään, kerää juustomassa juustokankaaseen tai siivilään ja siivilöi hera pois.

7. Sido juustokankaan tai siivilän päät juustomassa sisältäväksi pussiksi. Ripusta pussi tai aseta se kulhon päälle valuttamaan ylimääräinen hera muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa.

8. Ripottele suolaa tasaisesti juustokankaan päälle. Taita liina sulkeutuaksesi ja varmista, että suola joutuu kosketuksiin juustomassan kanssa joka puolelta.

9. Jäähdytä juustomassaa vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli, jotta juusto kovettuu ja maku kehittyy.

10. Jäähdytyksen jälkeen juuston tulee olla valmis tarjottavaksi ja nautittavaksi. Säilytä juusto ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa pidentääksesi sen säilyvyyttä.

Muista, että tämä on perusresepti, ja sitä voidaan muunnella erityyppisten juustojen luomiseksi kokeilemalla erityyppisiä maitoja, vaihtelemalla viljelmän määrää tai lisäämällä ylimääräisiä ainesosia. Nauti kotitekoisesta juustostasi!