Onko asia sama, kun sinulla on keksitaikina ja paista se keksiksi?

Ei, asia ei ole sama, kun sinulla on keksitaikina ja sitten leivotaan siitä keksit.

Kun sinulla on keksitaikina, se on seos ainesosista, joita ei ole vielä täysin yhdistetty ja kypsennetty. Taikina sisältää jauhoja, sokeria, voita, munia ja muita raaka-aineita. Keksitaikinassa oleva aines on siksi kiinteiden ja nestemäisten hiukkasten seos, joista osa kiinteistä hiukkasista on hyvin pieniä ja osa suurempia.

Kun paistat keksitaikinaa, uunin lämpö saa ainekset muuttumaan. Jauhot ja sokeri alkavat kypsyä ja yhdistyvät muodostaen kiinteämmän taikinan. Voi sulaa ja jähmettyy sitten, kun keksit jäähtyvät, ja munat kypsyvät ja jähmettyvät. Myös muut ainesosat käyvät läpi kemiallisia muutoksia kuumennettaessa, kuten ruskistuvat ja karamellisoituvat.

Näiden muutosten seurauksena keksien aines eroaa keksitaikinan aineksista. Evästeet ovat nyt kiinteää ainetta, eivät kiinteiden ja nestemäisten hiukkasten seosta. Keksit ovat myös tiheämpiä kuin taikina, ja niillä on erilainen rakenne ja maku.