Miksi maitoa käytetään evästeissä?

* Rakenne: Maito auttaa antamaan evästeille niiden rakenteen edistämällä gluteenin muodostumista taikinassa. Gluteeni on jauhojen ja veden sekoituksen yhteydessä muodostuva proteiini, joka vastaa leivonnaisten joustavuudesta ja pureskevuudesta. Maito auttaa myös pehmentämään keksit hajottamalla jauhoissa olevat proteiinit.

* Maku: Maito lisää kekseihin hienovaraista, kermaista makua. Se auttaa myös parantamaan muiden taikinan ainesosien, kuten suklaalastujen, pähkinöiden ja mausteiden, makua.

* Väri: Maito voi auttaa antamaan evästeille kullanruskean värin. Tämä johtuu siitä, että maidon proteiinit reagoivat taikinassa olevien sokereiden kanssa paistamisen aikana muodostaen Maillard-reaktion, joka on vastuussa leivonnaisten ruskistumisesta.

* Kosteus: Maito auttaa pitämään keksit kosteana estämällä taikinaa kuivumasta paistamisen aikana. Tämä on erityisen tärkeää ohuille ja rapeille kekseille, kuten suklaakekseille.