ricotta on perusta klassisen cannoli kerma . Perinteistä sisilialaista reseptit edellyttävät lampaanmaidosta ricotta, joka on rikkaampi kuin valmistettu lehmänmaidosta. Jos ruokakauppaan kuljettaa vain lehmänmaitoa ricotta, valuta se huolellisesti ennen cannoli kerma. Paras tapa varmistaa olet valutettu ricotta kokonaan on kääri ricotta on kerros tai kaksi cheesecloth. Sido sitä merkkijono nipun muodostamiseksi. Ripusta ricotta nippu merkkijono yli kulhoon ja anna sen istua jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Jos on kiire, kääri ricotta cheesecloth ja purista niin paljon nestettä kuin voit.
Muut korkea kosteus ainesosat

Jotkut cannoli reseptit edellyttävät raskaita kerma, mascarpone tai pehmeää vuohenjuustoa. Nämä aineet lisäävät yleistä kosteuspitoisuuden oman cannoli kermaa. Jos lisäät kermaa, harkitse ruoskinta sitä jäykkä piikkien, sitten taitto se ricotta. Tämä keventää yleistä tekstuuri kerma. Hakkaa ilmaa kerma auttaa myös pitämään kosteutta, estää sogginess. Jos resepti vaatii mascarpone tai vuohenjuustoa, etsi vähän kosteutta lajikkeet ja valuta ne aivan kuten teit ricotta.
Estäminen Vetinen Cannoli Cream

Jos suosikki cannoli resepti vaatii useita kostea ainesosia, ja et ole varma, että tyhjennys ylimääräinen vesi riittää pitämään kermaa tulemasta vetiset, lisää kirjekuori unflavored liivate. Liivate sitoutuvat ylimääräisiä vettä, jolloin cannoli kerma vankempi rakenne muuttamatta makua. Sinun täytyy & quot; Bloom & quot; tai pehmentää gelatiinia ennen kuin lisäät sen kerma seokseen. Jos resepti vaatii kermaa, lämmin puoli kuppi kerma ja ripottele liivate yli. Olkoon tämä istua viidestä 10 minuuttia, kunnes liivate on pehmeä, sekoita kerma ja liivate osaksi ricotta ja muita ainesosia.
Talteenotto Vetinen Cream

Jos olet jo sekoitettu oman cannoli kerma ja se on liian vetistä täyttää kuoret, kaikki ei ole menetetty. Voit kokeilla temppuja pelastaa vetistä cannoli kerma. Jos et mielessä makeampi täyte, sekoita lusikallinen tai kaksi tomusokeria, lisäämällä vähän kerrallaan kunnes saat johdonmukaisuutta haluat. Jos haluat enemmän perinteisiä, vähemmän makea täyte, valuta ylimääräinen neste kautta cheesecloth, lisää sitten enemmän hyvin valutettu ricotta tai jäykkä mascarpone. Jos kaikki muu epäonnistuu, voit jäykistää cannoli kermaa lisäämällä pieni määrä manteli jauhoja. Tämä vaikuttaa maku teidän cannoli, mutta saatat kuten pähkinäinen pohjavire.