Miten peittaus estää pilaantumisen?

Peittaus on menetelmä elintarvikkeiden säilöntämiseksi upottamalla se suolaveteen tai etikkaliuokseen. Suolaveden tai etikan korkea happamuus estää mikro-organismien, kuten bakteerien ja sienten, kasvun, mikä voi aiheuttaa ruoan pilaantumista.

Etikan ja suolaveden antimikrobiset ominaisuudet johtuvat niiden alhaisesta pH-tasosta. Useimmat bakteerit ja sienet kasvavat parhaiten neutraalissa tai lievästi emäksisessä ympäristössä, jonka pH on 6,5-7,5. Etikan ja suolaveden pH on kuitenkin alle 4,6, mikä on liian hapanta useimpien mikro-organismien selviytymiseen.

Mikro-organismien kasvun estämisen lisäksi peittaus auttaa myös säilyttämään ruokaa vetämällä vettä pois ravintosoluista. Tämä prosessi, jota kutsutaan osmoosiksi, tekee ruoasta vähemmän vieraanvaraisen mikro-organismeille ja auttaa myös säilyttämään sen maun ja rakenteen.

Peittaus on turvallinen ja tehokas tapa säilyttää elintarvikkeita, ja sitä voidaan käyttää monenlaisten elintarvikkeiden, mukaan lukien vihannesten, hedelmien, lihan ja kalan, säilöntään. Marinoituja ruokia voidaan säilyttää huoneenlämmössä pitkiä aikoja, mikä tekee niistä kätevän ja kannettavan ruokavaihtoehdon.