käymisen, hiiva läsnä seoksessa kuluttaa sokereita mäskistä, muuntamalla ne energiaa. Hiiva vapauttaa kaksi sivutuotteita: hiilidioksidia ja alkoholia. Kun alkoholipitoisuus seoksessa nousee tietylle tasolle, se estää käyminen. Ennen kuin tämä tapahtuu, kuitenkin, hiiva edelleen vapauttamaan sekä alkoholia ja hiilidioksidia. Tämä hiilidioksidi aiheuttaa kuplia olut, mutta liian paljon se voi olla vaarallisia seurauksia teidän uuden erän.
Estäminen Bad Bubbles

Yksi haasteista panimo on saada halutun hiilidioksidia antaa oluelle sähinä. Liian paljon hiilidioksidia johtaa liian poreileva olutta tai, pahempaa, voi rikkoa säilytysastian. Säiliö, jonka käyminen tapahtuu, on varustettu käyminen lukko, joka vapauttaa hiilidioksidia syntyy prosessissa. Kun kuplat ovat lakanneet näkymästä lukko, käyminen on pysähtynyt (vaikka prosessi voi joskus pysähtyä tilapäisesti muista syistä, kuten lämpötilan muutos). Kun käyminen on pysähtynyt panimo tuo pieni määrä pohjamaalaus sokeri ja sitten pulloja olutta. Hiiva kuluttaa pohjamaalaus sokeri, luoden hiilidioksidikuplia jotka antavat oluelle sähinä.
Bottle Bomb

Jos käyminen ei ole täysin pysähtynyt ennen pullotusta, yhdistelmä jatkui käyminen ja lisännyt karbonointi luoma pohjamaalaus sokeri johtaa kertyminen hiilidioksidin sisällä pullon. Tämä voi aiheuttaa liikaa painetta pullossa. Äärimmäisissä tapauksissa tämä voi johtaa ns & quot; pullo pommi, & quot; jossa hiilidioksidin paine pakottaa korkki pois pullon, ruiskuttamalla olutta kaikkialla. Lopputuloksena on tahmea sotku ja hukkaan erän olutta.
Välttäminen Beer Bomb

Ainoa tapa välttää liikaa karbonaattien on varmistaa, että käyminen on kokonaan valmis ennen pullotusta. Tämä ei välttämättä tapahdu kun kuplat pysähtyvät esiintyy käyminen lukko. Varmuuden vuoksi, Beersmith suosittelee jolloin kaksi viikkoa tai pidempään käyminen loppuun, vaikka kuplat ovat lakanneet näkymästä, koska puuttuminen kuplat voivat olla seurausta tilapäisestä tauon käymistilassa. Odotetaan kunnes käyminen on todella valmis on ainoa tapa estää yli-hiilihappoa olutta ja ongelmia se voi aiheuttaa.