Miksi käymistuotteet on tislattava juomien, kuten skotlantilaisen, valmistamiseksi?

Fermentointi ei ole ainoa menetelmä, jota käytetään alkoholipohjaisten juomien valmistukseen. Viski yleensä ja erityisesti skotti tuotetaan tislaamalla.

Kermentointi on mikrobiprosessi, joka muuttaa sokerin alkoholiksi. Alkoholin tuottamiseksi hiiva kuluttaa jyvissä olevia sokereita ja muuttaa ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisprosessin kautta.

Tislaus on prosessi nesteen komponenttien erottamiseksi niiden eri kiehumispisteiden perusteella. Skotlantilaisen viskin valmistuksessa fermentoitu neste (vierre) kuumennetaan tislausastiassa ja alkoholihöyry tiivistetään takaisin nesteeksi. Tätä tiivistettyä alkoholia kypsytetään sitten tammitynnyreissä, jotta se kehittää sille ominaisen maun ja aromin.

Tislaus mahdollistaa paljon korkeamman alkoholipitoisuuden valmistamisen kuin pelkällä käymisellä on mahdollista, ja se poistaa myös epäpuhtaudet ja ei-toivotut yhdisteet nesteestä. Tämän prosessin tuloksena on tasaisempi ja hienostuneempi henki.