Mitä jaettu sokeri reseptissä tarkoittaa?

Reseptissä "jaettu sokeri" tarkoittaa, että reseptissä vaadittu sokerin kokonaismäärä jaetaan kahteen tai useampaan osaan ja lisätään kypsennysprosessin eri vaiheissa. Tätä tekniikkaa käytetään usein tietyn rakenteen tai maun saavuttamiseksi valmiissa ruokalajissa.

Esimerkiksi kakun reseptissä sokeri voidaan jakaa kolmeen osaan:

* Osa 1:Lisätty voi- ja sokeriseokseen reseptin alussa antamaan kakun rakennetta ja makeutta.

* Osa 2:Lisätään valkuaisiin vatkatessa vakauttamaan niitä ja luomaan marenkimaista rakennetta.

* Osa 3:Ripottele kakun päälle ennen paistamista rapeaksi täytteeksi.

Jakamalla sokeri tällä tavalla leipuri voi hallita kakun makeutta ja rakennetta tarkemmin, jolloin lopputuotteesta tulee paremman makuinen ja visuaalisesti houkuttelevampi.