Missä lämpötilassa c-vitamiini tuhoutuu?

C-vitamiini on vesiliukoinen vitamiini, joka on herkkä lämmölle, valolle ja ilmalle. Se voi tuhoutua altistuessaan korkeille lämpötiloille, kuten niille, joita käytetään ruoanlaitossa tai ruoan prosessoinnissa. Tarkka lämpötila, jossa C-vitamiini tuhoutuu, riippuu erityisolosuhteista, kuten ruoan pH:sta, hapen läsnäolosta ja altistuksen kestosta. Yleensä C-vitamiini alkaa hajota yli 100 Celsius-asteen (212 Fahrenheit-astetta) lämpötiloissa ja tuhoutuu kokonaan yli 190 Celsius-asteen (374 Fahrenheit-asteen) lämpötiloissa. Jotkut tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että C-vitamiini voidaan säilyttää korkeammissa lämpötiloissa, jos ruoka jäähdytetään nopeasti tai jos se suojataan hapelta.