Onko kirkastetussa voissa vähemmän rasvaa kuin voissa?

Kirkastetussa voissa, joka tunnetaan myös nimellä ghee, on vähemmän rasvaa kuin tavallisessa voissa.

Tavallista voita valmistetaan vatkaten kermaa, kunnes rasva erottuu nesteestä (kirnupiimä). Se sisältää noin 80-85 % rasvaa, 15 % vettä ja 1 % maidon kiintoaineita.

Kirkastettua voita valmistetaan kuumentamalla tavallista voita, kunnes vesi ja maidon kiintoaineet erottuvat rasvasta. Maidon kiintoaineet poistetaan sitten, jolloin jäljelle jää kirkastettu voi. Tämä prosessi vähentää voin rasvapitoisuuden noin 99 prosenttiin, ja loput 1 % on vettä ja pieniä määriä maidon kiintoaineita.

Joten kirkastetussa voissa on vähemmän rasvaa kuin tavallisessa voissa ja se on lähes puhdasta rasvaa, joten se säilyy hyvin ja sopii erinomaisesti korkealla lämmöllä valmistukseen.