Voitko sulattaa lyhennystä kasviöljyn korvikkeena?

Lyhennys on kiinteää rasvaa huoneenlämpötilassa, kun taas kasviöljy on nestemäistä. Sellaisenaan et voi sulattaa lyhennystä ja käyttää sitä kasviöljyn korvikkeena muuttamatta reseptiä. Lyhennys tehdään hydraamalla kasviöljyjä, mikä tarkoittaa, että rasvahappojen kaksoissidokset muuttuvat yksinkertaisiksi sidoksiksi. Tämä tekee rasvasta kiinteämpää ja vakaampaa huoneenlämpötilassa. Kun lyhenne sulatetaan, siitä tulee nestettä, mutta se ei ole sama asia kuin kasviöljy. Lyhennyksen rasvahappokoostumus on erilainen kuin kasviöljyn, ja sen sulamispiste on korkeampi. Tämä tarkoittaa, että lyhentäminen voi käyttäytyä resepteissä eri tavalla kuin kasviöljy. Yleensä lyhentäminen tekee leivonnaisista mureampia ja murenevampia, kun taas kasviöljy tekee niistä kosteampia ja sitkeämpiä.

Jos etsit kasviöljyn korviketta reseptistä, voit kokeilla sulatettua voita tai kookosöljyä. Molemmat rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämmössä ja niillä on samanlainen rasvahappokoostumus kuin kasviöljyllä. Ne antavat kuitenkin myös omat ainutlaatuiset makunsa reseptiin, joten muista ottaa tämä huomioon korvaajaa valitessasi.