Miksi perunalastuissa käytetään antioksidantteja?

Hapettumisenestoaineita ei yleensä lisätä perunalastuihin. Yleisempää on lisätä niitä tyydyttymättömiä rasvoja sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten kasviöljyihin, levitteisiin ja pähkinätuotteisiin niiden säilöntämiseksi. Perunat valmistetaan tyypillisesti perunoista tai muista kasviksista, jotka on viipaloitu ja paistettu öljyssä ja joiden kosteuspitoisuus on alhainen.