Pavut, herneet ja linssit ovat peruselintarvike lähes kaikkialla maailmassa , osittain koska he pitävät hyvin ja osittain, koska he kuten ravitsevaa ruokaa. Vaikka osuudet vaihtelevat pavut, kaikki sisältävät hiilihydraatteja, terveellisiä luonnollisia öljyjä, korkeita proteiinia ja paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä tekee niistä erinomaista ruokaa ihmisille, mikä on hyvä, mutta myös bakteereja. Kuivatut pavut ovat turvassa pilaantumiselta, koska ne eivät sisällä tarpeeksi kosteutta muottien ja bakteerit lisääntymään, mutta kun ne on keitetty, niistä tulee erittäin ravitsevia, lähes täydellinen kasvualusta. Oikeassa lämpötilassa, nämä mikro-organismit voivat lisääntyä huikea nopeuksilla.
Danger Zone

Vaikka on olemassa muutamia poikkeuksia, vaarallisin mikro-organismit - viitataan yhdessä taudinaiheuttajat - toistamaan vain hyvin tietyissä lämpötiloissa. Alle 40 celsiusta, tai jääkaapin lämpötila, ne pysyvät lepotilassa säästää energiaa ja takertuvat elämään. Edellä 140 F, he lähellä kuolemaa, ja taas tulee säilyttää kaikki voimavaransa vain selviytyä. Vuonna 100 astetta Näiden ääripäiden välillä, bakteerit voivat menestyä ja lisääntyä. Ruoan turvallisuus vaaravyöhykkeellä Siksi on ratkaisevan tärkeää tietää tarkalleen, miten lämmin ruoka teidän lämpimämpi todella on.
Pitäminen Pavut Hot

On täysin turvallista pitää hot elintarvikkeet kuumana pitkään. Ravintolat, varsinkin buffet ravintolat, tee sitä koko ajan. Tärkeintä on, että niiden puntit ovat hyvin kalibroitu ja testataan säännöllisesti, jotta ne pitävät ruoan edellä 140 F raja vaaravyöhykkeellä. Edellä 140 F, papuja jäävät ruoan, saada pehmeämpi ja creamier kun he viipyä. Ainoa todellinen rajoitus on laatu, ja päättää, milloin niiden maku tai rakenne alkaa kärsiä pitkäaikaisen kuumennuksen. Kuitenkin, jos lämpimämpi ei luotettavasti pidä pavut yli 140 F, se ainoastaan ​​tarjoaa turboahdettu hautomo bakteereille.
Parempi katsoa kuin katua

Paras tapa testata lämpimämpi on instant lukea lämpömittari. Aseta se pavut useissa paikoissa, ei vain nähdä, ovatko ne tarpeeksi kuuma, vaan varmistaa, että ne ovat tarpeeksi kuuma ympäri lämpimämpi. Halpaa mallit saattavat kuumentaa epätasaisesti, jolloin osa lautasen vaarallinen lämpötilassa. Jos lämpimämpi epäonnistuu tässä testissä, palata takaisin kahden tunnin sääntöä. Pidä pavut jopa kaksi tuntia, ja sitten paketti ruoantähteet jäähdytys tai jäädyttämällä. Jos pavut ovat teidän lämpimämpi pidempään kuin ennen muistat heitä, ne on hävitettävä.