hyvin paahdettu kana näyttää ja tuoksua ihanaa, kun se tulee ulos uunista, mutta se ei ole vielä parhaimmillaan. Jos olet joskus katseli ihmetellään, koska kaistale pekonia kiertynyt sileä, tiedät jo, että lämpö aiheuttaa proteiinien supistumaan. Kun näin tapahtuu, se vastaa puristamalla sienellä. Lihassolujen kana sopimuksessa, ja paljon kosteutta he luontaisesti puristuu. Kerroit lintu levätä 10-15 minuuttia, tai jopa 20 iso roaster, mahdollistaa sen, että proteiinit rentoutua hieman. Kun he tekevät, he absorboida paljon kosteutta he ovat menettäneet kypsennyksen aikana.
Foiled Again

Keittokirjat ja elintarvikkeiden verkkosivustoja usein neuvovat telttailuun kana löyhästi alumiinifoliolla, koska se lepää. Alumiinifolio on ihanan monipuolinen ainetta, joita käytetään kaiken avaruusalus purukumia kääreitä. Keittiössä, se arvostettuja sen vedenpitävä, ei-reaktiivinen pinta, joka toimii sekä lämmön este ja kosteussulku. Kattaa kana löyhästi foliolla kunnioittaa molemmat tehtävät. Folio auttaa estämään lintu jäähdytys liian nopeasti, jolloin ulkopuolella kylmän ennen sisällä on saavuttanut optimaalisen lämpötilan. Kuitenkin jättää löysä sallii höyry paeta tekemättä terävän ihoa märkä.
Alternative Techniques

Vaikka folio on edullinen menetelmä monille kokkeja, se ei ole ainoa tapa pitää kanan lämpimänä, koska se lepää. Jos sinulla ei ole lisukkeita omassa uunissa, voit jättää oven auki, jotta se alas 200 astetta Fahrenheit tai vähemmän, sitten palata kanan uunin sen paahtamalla pannulla tai palvelevat lautaselle. Tämä antaa crispest iho, tor jotka omaksua jotka syyllistynyt ilo. Suuri leivänpaahdin uuni tai työtason paahtimo voi palvella samaa tarkoitusta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pergamenttipaperi sijasta folio. Se on vähemmän tehokas säilyttää lämpöä, joten käytä kaksikerroksiselle.
Harva Käytännön havainnot

Kun olet saanut tottuneet ajatukseen lepää teidän kanaa, te ll tulevat arvostamaan, että tämä tekniikka tarjoaa useita käytännön etuja syrjään sen kulinaarisia oikeellisuutta. Ensinnäkin se tarkoittaa sinun on runsaasti aikaa kuoria rasvaa teidän drippings ja muuntaa ne rikkaita kastike. Se lähtee huomiota vapaasti asettaa taulukon, tervehtimään vieraita tai tuoda lisukkeita ja huippu täydellisyyttä ennen kuin ne tarjoillaan. Edelleen, lepää aika sallii kanan lihaa tulla kiinteämpi ja helpommin siivu siististi. Tämä on siunaus, jos aiot raivata lintu pöydässä, jossa puhdas siivut sijaan haurasta ja mureneva osia tuoreen-from-the-uuni lintu.