Miksi valkaiset kanaa ennen keittämistä tai hauduttamista?

On muutamia syitä, miksi kanan valkaisu ennen kypsentämistä tai hauduttamista on hyödyllistä:

Poista epäpuhtaudet: Blanšointi auttaa poistamaan epäpuhtaudet, kuten veren tai muut ei-toivotut jäämät kanan pinnalta. Näin loppuruoka on puhtaampi ja maukkaampi.

Kierrä proteiinit: Kun kanaa keitetään kuumassa vedessä, pinnalla olevat proteiinit koaguloituvat ja tiivistyvät. Tämä auttaa sinetöimään kanan luonnolliset mehut ja maut, jolloin ruokalajista tulee pehmeämpi ja maukkaampi.

Esikeitto: Blanšointi toimii myös esikeittomuotona, varsinkin jos kanaa haudutetaan tai kypsennetään pitkään. Se nopeuttaa yleistä kypsennysprosessia ja varmistaa, että kana kypsyy tasaisesti kauttaaltaan.

Poista ylimääräinen rasva: Tietyissä resepteissä valkaisu voi auttaa poistamaan kanan ylimääräistä rasvaa. Kun kana upotetaan kuumaan veteen, osa rasvasta sulaa ja nousee pintaan, joka on helppo kuoria pois.

Mukavuus: Kanan valkaisu etukäteen voi olla kätevä tapa valmistaa se erilaisiin kypsennysmenetelmiin. Voit valkaista kanan ja säilyttää sen jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes olet valmis ruoanlaittoon, mikä säästää aikaa aterioiden valmistuksessa.

Muista, että valkaisuaika tulee pitää lyhyenä, yleensä vain muutamasta sekunnista minuuttiin, jotta kana ei kypsy liikaa. Tavoitteena on vaalentaa pinta kypsentämättä sitä kokonaan, jotta sitä voidaan kypsentää edelleen haluamallasi reseptillä.