Viivyttääkö kanan marinointi prosessia huonoon suuntaan?

Kyllä, marinointi voi hidastaa kanan pilaantumista lisäämällä siihen antimikrobisia yhdisteitä ja luomalla happaman ympäristön, joka estää bakteerien kasvua. Marinadi voi myös muodostaa kanan pinnalle suojaavan esteen, joka estää haitallisten mikro-organismien pääsyn sisään. On kuitenkin tärkeää huomata, että marinointi ei säilytä kanaa loputtomiin, ja se tulisi silti keittää ja kuluttaa kohtuullisessa ajassa.