Miksi keittää kanaa kirnumaidolla?

On muutamia syitä, miksi kokit päättävät marinoida kanan kirnupiimässä ennen sen kypsentämistä:

1. Pehmeä vaikutus:Kirnupiimä sisältää maitohappoa, joka auttaa hajottamaan kanan proteiineja tehden siitä pehmeämmän. Mitä kauemmin kana marinoituu kirnupiimässä, sitä mureammaksi se tulee.

2. Maun parantaminen:Kirnupiimä lisää kanaan hienovaraisen kirpeän maun, mikä parantaa sen yleistä makua.

3. Ruskistus:Kirnupiimä auttaa luomaan rapeaa, kullanruskeaa kuorta broilerin päälle, kun se kypsennetään. Tämä johtuu siitä, että kirnupiimä muodostaa kosteuskerroksen kanan ja keittopinnan väliin, mikä estää kanaa kuivumasta ja antaa sen ruskistua tasaisesti.

4. Mehukkuus:Kirnupiimä auttaa pitämään kanan mehukkaana ja kosteana, vaikka se kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Tämä johtuu siitä, että piimän maitohappo auttaa säilyttämään kanan kosteuden.

Kaiken kaikkiaan kanan marinointi kirnupiimässä on loistava tapa lisätä ruokaan makua, arkuus ja mehukkuus.