vaaleanpunainen punainen väri on peräisin myoglobiini ja hemoglobiini mukaan Earthlife Web. Myoglobiini on proteiini, joka kuljettaa happea. Sitä käytetään lihasten ja sydämen kausina fyysisen rasituksen. Hemoglobiini on proteiini, jota esiintyy punasoluja, joka toimittaa happea keuhkoista lihaksiin ja tuo hiilidioksidia kudoksista keuhkoihin. Intensiteetti väri liittyy määrä myoglobiinin ja hemoglobiinin, joka on läsnä lihaksia, tummempi väri, jolla runsaasti määrä näiden proteiinien ja kevyempi, joilla on hyvin vähän tai ei mitään.
Lihakset

tumma, tai punainen, lihaskudoksen on monia hiussuonien ja korkea hemoglobiini sisältöä. Sitä käytetään jatkuvaa uinti ja löytyy aktiivista kalaa, erityisesti ne, kuten tonnikalaa, joka elää meressä. Punainen lihas muodostaa alle 20 prosenttia koko lihaskudoksen kalan mukaan Earthlife Web. White lihas on paksumpi lihas kuituja kuin punainen lihaksen, vähemmän hiussuonia, ja vähemmän happea lihasten tekemään kovaa työtä. Aktiivisuus eniten valkoisia lihas on anaerobinen, eli se ei vaadi happea toimiakseen. Sen sijaan, valkoinen lihas käyttää glykogeenin polttoaineen ja pakoputkia tarjonta glykogeenin nopeasti. White lihas käytetään pääasiassa nopeasti ja lyhyinä liikkeen. Vaaleanpunainen lihas on välillä punainen ja valkoinen. On hyvä ajaksi uinti kestävien kohtuullisesti aikaa suhteellisen suurella nopeudella.
Tonnikalasäilykkeiden

Kevyt tonnikalasäilykkeiden sisältää enemmän tumma liha ja yleensä tulee keltaevätonnikalaa ja boniittia, per kirja, "Diversity of Fishes: Biologian, Evolution ja ekologia." Sen sijaan, valkoinen tonnikala sisältää kevyempiä-värinen lihaa, ja on usein merkitty valkotonnikala. Valo tonnikalaa on purkitettu veteen, kun taas valkoinen tonnikala on pakattu kasviöljyä. Maku valkoinen tonnikala on lievempi kuin valo tonnikalaa. Verrattuna valossa tonnikalaa, valkoinen tonnikala on noin kolme kertaa enemmän elohopeaa, kaloreita ja rasvaa, mutta vähemmän omega-3 rasvahappoja. Kaiken valo tonnikalaa pidetään terveempiä kuin valkoista tonnikalaa.
Market Quality of Tuna

laatu tonnikalaa määräytyy useista tekijöistä, kuten lihasten väri. On olemassa neljä yleistä laadut laadun selvittämiseksi tonnikalaa, mukaan Revolutionary Kokit. Ensimmäinen arvosana on tonnikalaa, kirkas, tumma ja selkeä punainen liha, joka on yritys rakenne ja on vain vähän tai ei lainkaan rasvaa. Tonnikala punaisella lihas, joka ei ole niin tumma ja selkeä ja on vähemmän rasvaa kuin ensimmäisellä luokalla tonnikala pidetään toisen luokan. Kolmannella luokalla tonnikala on sekoitus punaista ja ruskeavetisempiä liha, joka on läpinäkymätön, ja ei ole rasvaa. Neljännellä luokalla on tonnikala, joka on vaaleampi väriltään ruskea tai harmaa sävy, pehmeän ja läpinäkymätön.