Ennen lopullista tupakointi aika voidaan vahvistaa, ensin lohi on valmis poistamaan mitään sen ulkopuolella palvelu, joka saattaisi haitata prosessia. Kalat on myös fileinä jakamalla sitä ylhäältä alas pystysuunnassa, jättäen ihon hienotunteisuutta. Poista kaikki luut ja leikkaa se kahteen yhtä kappaletta tai nauhat, jotka ovat suunnilleen & # XBE; 1 tuumaa perusteellisesti.
suolavedellä Salmon

lohi on brined varmistaa sen luonnollinen maku säilyy samalla tupakointia. Basic suolavedessä koostuu suolaa ja vettä, joiden suhde kolme kuppia kosher suolaa jokaiselle gallonaa pullotettua vettä. Muita makuja voidaan viedä suolavedessä haluttaessa. Varmista on riittävästi suolaliuosta peittää lohi.
Kuivaus Salmon

Aseta lohi suolavedessä ja kylmässä vähintään 5-8 tuntia eikä yli 24 tuntia. Oikea kovettuminen supistetaan määrästä tupakoinnin tarvittava aika.
Kuivaus Salmon

Ota lohi fileet pois suolavettä ja huuhtele ne huolellisesti. Aseta ne kuivausteline viileässä välisellä alueella 30-40 asteessa vähintään 3 tuntia ja enintään 7 kuivumista auttaa rakentamaan puoliläpäisevä päällyste kalan päälle. Se pitää kosteuden lukittuna lohta tupakointi, jolloin on mahdollista tupakoida lohta pidempään, jos halutaan.
Tupakointi Salmon

Valitse kovaa puuta sirut kuten leppä, setri, Hickory, Mesquite ja tammi tupakoinnin lohta. Ne antavat kala makea, savuinen maku. Laita lohi päälle alumiinifolio pieniä reikiä löi läpi. Makasi että sisällä tupakoitsija. Aseta tupakointi laitteita matalassa lämpötilassa alkaa. Nosta lämpötila hitaasti 50- 75 astetta kerrallaan yli 2 tunnin ajassa. Tarkista lohi säännöllisesti estämiseksi overcooking. Se on melkein valmis, kun sen sisälämpötila nousee 150 celsiusta. Jätä lämpötila-asetus, jossa se on, ja antaa kalojen kokki toinen 20-30 minuuttia korkeintaan tupakointi aikaa kuudesta seitsemään tuntiin. Kun kala on savustettu voit palvella sen heti tai pitää kääri se ja pitää se jääkaapissa enintään 3 kuukautta tyhjiössä-sinetöidysti.