Haddock ja turska ovat osa suurta perhettä kylmää -vesi kalat myös molva, kummeliturska, lyyraturskan ja makean veden made. He löytyy offshore useimmissa Pohjois-Atlantin, jossa kolja elävät syvissä vesissä ja turskan kukoistava edelleen pohjoiseen. He jakavat hyvin samankaltaisia ​​anatomia - he vaikea erottaa toisistaan, kun nyljetty - vaikkakin turska ovat yleensä suurempi kahdesta. He tunnistaa helposti, kun koko, koska turska on pilkullinen vihreä-ruskea iho kalpea viiva päästä häntään. Kolja ovat musta ja harmaa, musta viiva sijasta valkoista, ja on erottuva tumma laikku yllä heidän selkäevä.
Sama, mutta ei

Kumpikin turska ja kolja ovat laiha, yritys, valko-konkreettisempi kalaa, mutta ne eivät ole identtisiä kokin näkökulmasta. Turskafileen yleensä paksumpi ja kiinteämpi, ja se on puhtaampaa, miedompi maku. Kolja on hieman vähemmän valkoinen ja on enemmän flavorful kuin turskaa; se on yleensä ohuempi, tasaisempi osia. Poikkeuksena on kolja & quot; kupeet, & quot; paksu ja hieman lieriömäinen osa leikataan takaosasta kalaa. Kolja on yleensä pehmeämpi-kuvioitu ja hauraampi kuin turska, varsinkin kesäisin.
Ruoanlaitto Turska ja Kolja

Turska ja kolja ovat vaihdettavissa monissa reseptejä, mutta kullakin on omat vahvuutensa. Kolja on tyypillisesti pienempi, ohuempi fileet kokki nopeasti, mikä tekee niistä sopivia breading ja yleiseurooppalaisen paistamiseen tai pahoinpitely ja syvälle paistamiseen. Paksu laatat turskafileen ovat parempia grillaamiseen, paahtavan tai yleiseurooppalaisten vihlova, sillä niiden tuoma syvyys antaa aikaa pinnan ruskeaan ennen tarjouksen lihan sisällä overcooks. Turska on öljytä ennen paahtavan tai grillausta; muuten sen vähärasvaisen lihan kuivuu kuumuutta. Joko kala sopii leivontaan tai pataruoat, joissa kolja tuo enemmän makua, mutta turska pitämällä muotonsa paremmin.
Valokovetteinen Turska ja Kolja

Ennen kynnyksellä jäähdytys, kalat suolattu ja kuivattu säilyttää ne merenkulun ja kansainväliseen kauppaan. Turska oli selkeä etulyöntiasema Koljan ottaen hyvin sekä suolaus ja kuivaus. Tämän seurauksena monet perinteiset reseptit edellyttävät rakastetun & quot; baccala & quot; tai & quot; baccalao, & quot; ja vain suolattu turska tekevät. Olisi liottaa etukäteen poistamaan liikaa suolaa, sitten varovasti haudutettua kunnes tarjouksen. Kolja on herkempi rakenne hintoja huonosti kun suolattu, mutta sen rikas hyväksi on mainio, kun kevyesti brined ja sitten savustettu. Savustettu kolja voidaan tarjoilla sellaisenaan, tai sisällyttää laskut, levitteitä, vaahdot tai pataruoat.