Roe katoaa poikkeuksellisen nopeasti, jopa verrattuna muihin mereneläviä, niin osta se vain luotettavin fishmongers tai sen korjaamista tuoreesta kalaa. Ulkopuolella mätiä pusseja tavallisesti sotkee ​​verellä ja muiden sora, joten he tarvitsevat nopea puhdistaa ennen kuin niitä käytetään. Huuhtele ne juoksevan kylmän veden alla, niin jätä ne valua siivilä muutaman minuutin. Tässä vaiheessa mäti voi keittää koko, sisällä niiden kalvot, tai voit varovasti viilto pusseja ja käännä munat ulos puhtaaseen kulhoon. Tarvittaessa haalimaan heille vapaa kalvon lusikalla tai takana veitsen terä.
Pan-Fried Roe

Yksinkertaisin tapa valmistautua mäti on pan-paista, niin kuin mikä kala itse. Mausta pusseja suolalla ja pippurilla ja ruopata ne jauhot, sitten yleiseurooppalaisia ​​paista pieni määrä öljyä tai voita. Sillä on rikas maku, ja rakenne vaihtelee kermainen ja rakeinen riippuen kalalajeja. Se on usein tarjoillaan purista sitruunan mehu tai koristele kapriksia, sillä kirpeä folio sen rasva rikkaus. Vaihtoehtoisesti, sekoita löysä mäti omaan munakokkelia - tai luovuttaa sen munakas - epätavallinen, mutta mieleenpainuva brunssi.
Poached Roe

Ranskan tekevät erityistä salametsästyksen neste kala - & quot; court-lihalientä & quot; - By kytevän pippurit ja yrtit seokseen vettä ja viinietikkaa. Mäti haudutettua kevyesti oikeudessa-lihalientä säilyttävät muotonsa keittämisen jälkeen, jotta ne voidaan kuoria ja toimi lautasen itsenäisesti sopivalla kastiketta tai koristeeksi tai kastike ainesosan muilla entrees.

käyttäminen Keitetyt Roes

Keitetyt mätiä tekee rikas ja flavorful lisäksi kastikkeet kaloille ja pastaa, varsinkin jos käytät kirkkaanvärinen & quot; koralli & quot; alkaen hummereita ja rapuja. Vaihtoehtoisesti, mash haudutettua mäti vaihtelevalla yhdistelmiä artesaani sinappi, tuoreita yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä ja käyttää seoksen levinnyt alkupaloja. Samanlainen seos on perusta taramasalata, kala-mäti pulahtaa tarjoillaan kreikkalaisia ​​ravintoloita. Munat kovetetaan suolaa ensimmäisessä ja hyötyä kylmän veden huuhtelu lieventää niiden suolapitoisuutta.
Kuivaaminen Roes

Turning mitään uusia mätiä omaan kotitekoisia & quot ; kaviaaria & quot; on yksinkertainen asia liottamalla löysä munat suolavedessä 20-30 minuuttia, sitten tyhjennys sitä ja pitämällä sitä jääkaapissa. Kovettunut munia voi syödä perinteiseen tapaan, lusikalla tai blinit, tai käyttää koristele alkupaloja, pasta, kalaruokia tai sushia.