Miten Cold Smoke Maple Lohi

Maple lohi on maukas ruokalaji, jonka maku on rikkaasti parannettu kylmä-savustuksen. Outdoorsman tulee pride itse luomaan kylmäsavustettua maku, joka on todellakin yksi-of-a-kind, mikä hänen ainutlaatuinen makuun ja persoonallisuutta. Luoda täydellisen kylmäsavustettua vaahtera lohta maku on aikaa vievä prosessi, joka definetely vaivan arvoista, koska pääruoka täyttävän aterian.
Mitä tarvitset
Tuoretta puhdistettava ja perattu lohi
fileointiveitsi
Puhdista viiden gallonan ämpäri
14 kuppia iodized suolaa
Seitsemän kuppia fariinisokeri
Suuri puinen mela
Paper pyyhkeet
Deep metalliastiaa
Smoker
puuhaketta
Kevyempi tai ottelut
Tongs
Ritilä
Gallon freezerbags
Marker
Ohjeet

1. Aloita lohi, joka on puhdistaa ja perattu. Jäädyttää lohi yön yli ennen kuin aloitat cold-savustuksen. Filee pakastettu kala neliön noin kaksi tuumaa neljä-tuumaa suurella fileointi veitsi. Puhkaista lihaa lohen tekemällä ohuita viipaleita kustakin noin puolet paksuudesta lihan jotta suolaliemeen tunkeutua kokonaan lihaa.
   

2. Sekoita suolavedessä liuosta puhdas, viiden gallonan ämpäri. Lisää puhdasta, juomakelpoista vettä täyttää ämpäri noin 3/4 täynnä. Lisää 14 kuppia iodized suolaa ja seitsemän kuppia ruskeaa sokeria tähän seokseen ja sekoita hyvin puisella meloa. Laita palat lohi suolaliuosta ja kylmässä seosta noin 24 tunnin ajan. Viipaloi pala kalan pois ja tarkista, suolaliemeen on täysin tunkeutunut lihaa. Jos ei, sinun täytyy anna sen kyllästää pidempään. Tarkista muutaman tunnin välein, miten kala edistyy.
   

3. Huuhtele kala kylmällä, juoksevalla vedellä kokonaan poistaa kaikki suolainen ratkaisun ulkopuolelta lihaa. Valuta lohi paperipyyhkeitä. Asetetaan puhtaat kalat syvään metalliastiaa. Salli lohi kovettua asettamalla se jääkaappiin vielä 12-24 tuntia. Jos haluat, voit ripotella muita mausteita, kuten rommi, hunaja-dijon sinappi tai tilliä, on vaahtera lohta.
   

4. Laita lohi tupakoitsija, joka kuumennetaan noin 70 celsiusta. Puulaji valinta vaikuttaa makuun lohta. Suositeltavista puulajit kuuluvat omena, leppä, ja vaahteraa. Lisää pelimerkkejä välein 30-40 minuuttia. Peitä lohi ja jatkavat tupakointia noin 12 tuntia, kääntämällä joka toinen kolme tuntia. Keitä kunnes lohi on hieman lasitettu. Älä kypsennä lohta kokonaan läpi
   

5. Poista lohen tupakoitsija metalli pihdeillä .Allow sen jäähtyä ritilällä varten 20-30 minuuttia. Aseta kylmäsavustettua lohta ilmatiiviissä pakastimeen tai tyhjiössä sinetöityä. Merkitse ulkopuolella säiliön & quot; kylmäsavulohta vaahtera lohi & quot; ja päivämäärä. Aseta pussit pakastimeen heti.