Kokeneet grillmeisters valmistella keräilysiirto kastike säännöllisen harsinpistot niiden kulinaarisia luomuksia aikana pitkiä työpäiviä tupakoinnin. Reseptejä voivat olla yksinkertaisia ​​tai monimutkaisia, kunhan kastike pitää lihan kosteana ja edistää tenderizing.
Paksu lihapalat kuten häränrintaa on basted noin kerran tunnissa, jotta naudanlihan kostea ja tarjouksen. Hyvä keräilyyn kastike myös heikkoa happoa hajottaa kova jänne ja sidekudoksen vuonna rinta pehmittää lihaa. Hyviä raaka naudanlihan harsinpistot kuuluvat punaviinietikkaa (happamuuden) ja Worcestershire kastiketta (varten voimakas maku). Nämä aineet voidaan koristellut säröillä pippurit, jauhettu valkosipuli, jauhettu sinappi, ja cayenne pippuria antaa naudanlihaa jonkin verran lämpöä. Mittasuhteet ovat makuasia.
Keräilyyn kastike sianliha

Porsaan lapa hitaasti savustettu tuntikausia tekee hyvän sika-vetämällä grilli. Pidä sianlihan mehukas ja herkullinen, jonka saunan tunneittain mopilla kastikkeella. Classic MOP kastike sianliha liittyy liuottamalla ruskeaa sokeria omenaviinietikkaa lip-smacking yhdistelmä makeutta ja happamuus. Paprika ja chilijauhetta lisätä Lounais maku. Varajäsen tölkki huoneen lämpötilassa olutta tai halpa, pöytäpunaviinin jos siideri etikan on käytettävissä.
Kaukoidän keräilyyn kastikkeet

Saat eksoottisia makuja, kun tupakointi lihaa ja peli, yritä aasialainen valella soijakastike, tuoretta jauhelihaa inkivääriä ja kookosmaito. Intian moppi kastikkeet voidaan valmistaa Seesamiöljy, etikalla ja currya maun. On satoja curries käytettävissä ruokakauppa ja Specialty ruokakaupat varten takapihalla kokki, joka haluaa kokeilla.
Käytä pieni metallinen kattilaan kahva ja piin harsinpistot siveltimellä MOP kastiketta lihaan. Palo käsineet tai raskasta työkäsineitä ovat myös kätevä kaatuminen suurten leikkausten valella toiselle puolelle.