Mitä hiukkasia täytyy päästä nenaasi, jos haistat sipulia grillissä?

Kun haistat sipulia grillillä, sipulien vapauttamat haihtuvien yhdisteiden hiukkaset saavuttavat nenäsi. Näitä yhdisteitä syntyy, kun sipulia kuumennetaan, ja ne kulkevat ilmassa, kunnes ne saavuttavat hajureseptorisi, jotka sijaitsevat nenäsi takaosassa. Nämä reseptorit sitoutuvat yhdisteisiin ja lähettävät signaaleja aivoihisi, jolloin voit havaita sipulin tuoksun.

Tärkeimmät sipulin hajua aiheuttavat haihtuvat yhdisteet ovat:

- Rikkiyhdisteet, kuten allyylisulfidi, metyylisulfidi ja dimetyylisulfidi.

-Allisiini, yhdiste, joka muodostuu, kun sipulia leikataan tai vahingoitetaan.

- Pyruviinihappo, yhdiste, jota syntyy sipulien kypsennyksen aikana.

Kaikki nämä yhdisteet vapautuvat ilmaan, kun sipulia kuumennetaan, ja ne voivat kulkea merkittäviä matkoja. Tästä syystä voit usein haistaa sipulien kypsennyksen, vaikka et olisi samassa huoneessa grillin kanssa.

Yllä lueteltujen yhdisteiden lisäksi sipulista vapautuu myös muita haihtuvia yhdisteitä, jotka voivat vaikuttaa niiden yleiseen hajuun. Näitä yhdisteitä ovat:

- Alkoholit, kuten etanoli ja propanoli.

- Esterit, kuten etyyliasetaatti ja metyylibutyraatti.

-Aldehydit, kuten asetaldehydi ja propanaali.

Näiden haihtuvien yhdisteiden yhdistelmä luo sipulille ainutlaatuisen ja ominaisen tuoksun.