braising yleensä toimii parhaiten lihat että on suuri määrä kova sidekudosta. Hidas braising kosteassa ympäristössä mahdollistaa kovia kollageenia sidekudoksen hajota pehmeämmältä liivate. Tämä kosteuttaa ja tenderizes mikä muuten olisi kova pala lihaa. Porsaan leikkaukset Hauduta hyvin sisältyvät leikkaukset olkapäästä, kuten olkapää käsivarsi piknik, Boston Butt ja kintereet. Leikkauksia kylkiluun osassa, kuten maa kylkiluut, vauvan takaisin kylkiluuta, vara kylkiluut ja St. Louis katkaistua kylkiluuta, myös toimivat hyvin braising.
Searing

braising kaksivaiheinen menetelmä, ja jokainen askel palvelee tiettyä tarkoitusta. Ensimmäinen, ruskista liha kaikkien osapuolten kullanruskeaksi. Tämä on helpoin tehdä öljytty pannulla tai Hollanti uuni keittotason tai käytä grillin kuumuudelle tai broileri omassa uunissa. Vihlova pannulla voit käyttää flavorful "lopen bittiä" pohjalle pannulla kun Liota pannulla neste jälkeenpäin. Riippumatta käytettävän menetelmän, jonka tarkoituksena on polttava on caramelize ulkopuolella lihan. Tämä luo enemmän makua yhdisteitä lihaa, tuloksena on paljon monimutkaisempi maku lautasen.
Slow Cooking

Toinen vaihe braising osittain upottamalla liha neste, joka kattaa pannulla, ja ruoanlaitto on lievä tai kohtalainen lämpöä pitkään. Ihannetapauksessa, haudutettua lihaa pitäisi päästä sisäinen lämpötila 195 astetta Fahrenheit - ja niin hyvin hitaasti. Vaikka 200 celsiusta on hyväksyttävä lämpötila, ruoanlaitto niin alhainen lämpötila voi aiheuttaa pitkä odotus illalliselle. Braising noin 325 celsiusta saavat ruokaa pöytään nopeammin ja jatkuvasti hyviä tuloksia.
Upping Flavor

Sisällytä aromaateista ja flavorful braising nesteet jopa maukkaampia tuloksia . Hyvä braising nesteet sianlihaa sisältävät yhdistelmiä puna- tai valkoviiniä, olutta, siideriä, kalusto, etikkaa ja hedelmämehut. Lisää paistetut vihannekset tai hedelmät, kuten sipulia, porkkanaa tai omenaa, tai keitetyt pekonia tai makkaraa entistäkin makua.