Pitäisikö porsaanpaisti olla keskeltä vaaleanpunainen kypsennyksen jälkeen?

Ei . Vaikka sianlihaa suositeltiin kypsennettäväksi 160 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan (kypsyys näkyy keskellä vaaleanpunainen), USDA:n nykyinen suositus on, että sianliha tulisi kypsentää 145 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan. Sianliha voi silti näkyä vaaleanpunaisena aavistuksena tässä lämpötilassa, mutta jäljellä oleva vaaleanpunainen on enimmäkseen lihassa olevaa jäännösmyoglobiinia.

Raa'an tai huonosti kypsennetyn sianlihan syöminen voi johtaa trikinoosiin, sairauteen, jonka aiheuttaa sianlihassa elävä loismato. Trikinoosia voidaan kuitenkin helposti estää kypsentämällä sianliha sen suositeltuun lämpötilaan 145 Fahrenheit-astetta.