Voiko pasta carbonarassa korvata smetanaa?

Smetanaa ei voi korvata paksua kermaa pasta carbonarassa. Raskas kerma on välttämätön ruokalajille, ja se antaa pastalle sen täyteläisen ja kermaisen koostumuksen. Smetana on liian hapanta ja juokseutuisi kuumassa pastavedessä, mikä pilaa ruoan.