Miksi nuudelit ovat valkoisia?

Useimmat nuudelit alkavat olla jonkinlainen taikina, joka on valmistettu pääasiassa jauhoista. Suurin osa suuria määriä tuotetuista jauhoista tulee vehnästä, riisistä ja maissista. Suurin osa kaupallisesti saatavilla olevista nuudeleista on vehnäpohjaisia. Vehnä- ja riisijauho näyttävät valkoisilta, joten näistä jauhoista valmistetut keittämättömät nuudelit ovat valkoisia. Kypsennyksen jälkeen nuudelien tärkkelys hyytelöityy ja imee vettä. Tämä johtaa siihen, että nuudelit muuttuvat läpikuultaviksi, jolloin niihin sekoitettujen ruokien tai kastikkeiden värilliset pigmentit näkyvät läpi.