Lihan merkintä porsaankyljyksiä vaihtelevat tason hellyyttä. Terä kyljykset tulevat hartiaseudun ja sisältää enemmän rasvaa kuin muissa leikkauksia; ne voivat vaatia tenderizer. Keskus leikattu porsaankyljyksiä jaetaan puoliksi luuta. Toisella puolella luun, lanne liha kokkeja hitaammin kuin sisäfilettä toisella puolella. Keskus leikattu porsaankyljyksiä ehkä tenderizer riippuen Uunitoiminnot. Rib kyljykset riittävät marmorikuviointi oleskelua tarjous luonnollisesti kypsennyksen aikana.
Cooking Method

Kun porsaankyljyksiä on paahdettu, haudutettua tai haudutettua, ne harvoin tarvitsevat ylimääräistä tenderizer koska näiden menetelmien käyttö neste tunkeutua proteiiniin ja tuoda esiin luonnon arkuus liha. Kuitenkin nopeasti ruoanlaitto menetelmiä, kuten paistamiseen tai yleiseurooppalaisten vihlova voi vaatia, että paksu leikattu porsaankyljyksiä voidaan haurastuttaa ennen keittämistä parhaat tulokset. Pehmittää palat porsaankyljyksiä ei suoraan loin ennen keittämistä heidät kuivaa lämpöä tai öljyllä sijasta vesipohjaisia ​​nesteitä.
Tenderizing Menetelmät

pehmittää porsaankyljyksiä avulla shake-on mausteita, marinadit tai manuaalinen tenderizing. Shake-on mauste sisältää entsyymiä hedelmistä, papaiini, että denaturoi proteiineja sianlihaa, luoda entistä tarjouksen pilkkoa ennen keittämistä. Marinadi myös pehmittää porsaankyljyksiä. Sekoita happo, kuten sitruunamehulla tai balsamiviinietikkaa joissa rasvaa, kuten oliiviöljyä, ja lisää suolaa ja mausteita. Marinoida porsaankyljyksiä vähintään 30 minuutin ajan ja jopa useita tunteja ennen keittämistä. Manuaalista tenderizing Käytä mallet kevyesti punta luutonta porsaan kyljykset jopa puoli tuumaa paksuus välillä arkkia muovikelmu ennen paistamista.
Tips

Marinadi toimii parhaiten porsaankyljyksiä alle 1 tuuman paksuus, sillä happo vain koskettaa pintaa sianlihaa eikä voi tunkeutua syvälle. Käytä remontti on tenderizer paksumpi porsaankyljyksiä koska entsyymi tenderizes syvemmin. Manuaalisesti pehmittää kyljykset mailalla ennen breading niitä. Koska maila luo pieniä kuoppia pintaan sianlihaa, heillä kaavoitus ja mausta parempi kuin täysin sileä kyljyksiä.