Proteiinit lihassa ovat kuin kietoutunut nauhat. Happo, kuten etikkaa tai sitrushedelmien mehu, saa proteiinit rentoutua pitkiksi, roiku. Mutta, kun pitkäaikainen Marinoinnin happo katalysoi päinvastaista toimintaa. Ylivalottunut proteiinit muodostavat tiukan nippuja, joka puristaa kosteuden pois lihasta. Menetys kosteus aiheuttaa lihan tulla kova ja sitkeä. Marinadi tarvitsee noin tunnin päästä katkarapuja ja levittää maku. Mutta, kokonsa, katkarapuja kiristämiseen jälkeen marinointi vain muutaman minuutin, jos seos sisältää etikka. Käytä ainoastaan ​​ruokaöljyä, yrtit ja mausteet katkarapu marinadi koskemattomuuden suojelemiseksi lihan.
Baste sijaan Marinoi

On turvallista lisätä etikkaa katkarapuja myöhemmin kypsennyksen, kun proteiinit ovat vakaampia. Jos olet grillataan katkarapuja, baste ne etikka-pohjainen kastike, koska ne paisti yli liekki. Sekoita etikka öljyllä, yrttejä ja mausteita tehdä salaatinkastike, ja soveltaa salaatinkastike kanssa harsimiseen harjalla. Välttää yli-kyllästää harjalla: Ylimääräinen neste tippuu liekki voi aiheuttaa leimahduksia, mikä johtaa epätasaiseen ruoanlaittoon ja hiiltymistä. Jätä katkarapuja kuorineen, jos olet grillausta niitä. Kuoret trap kosteus kun katkarapu kokki ja suojella lihan liialliselta hiiltymistä.
Flavorful silauksen

Toinen vaihtoehto kuten etikkaa katkarapu resepti on lisätä etikka-pohjainen viimeistely kastike katkarapuja välittömästi ennen palvella heitä. Viimeistely kastike sopii grillattu, paistettu tai uunissa paistettua katkarapuja. Koska katkarapu ovat pieniä, helpoin tapa lisätä kastike on nakata keitettyjä katkarapuja seoksessa sijaan harjaamalla sitä kunkin yksittäisen. Hauduta balsamiviinietikkaa voita ja mausta luoda yksinkertainen mutta flavorful kastike. Jos ruskista katkarapu, voit lisätä etikkaa pannulla kun katkarapu paiston avulla voita ja mausteita katkarapu luoda kastike. Ajattele kastike kuten lasite: On kevyesti takki katkarapuja, ei nielaista niitä.
Muut haitallisia ainesosia

Raw ananas, viikunat, meloni, inkivääri ja papaija sisältää entsyymejä, jotka tuhoavat tekstuuri raakaa lihaa, kuten katkarapuja. Kun taas etikka toughens raaka katkarapu, proteiinientsyymien tee lihaa pehmeä. Eivät sisällä näitä ainesosia oman marinadi. Jos haluat sisällyttää mitään niistä lautasen, sisällyttämään entsymaattinen aine ja katkarapuja kun kokki niitä.