Kuinka poltat keitetyn kinkun?

Keitetyn kinkun polttaminen lisää lihaan ylimääräistä makua ja savuisuutta. Tässä on vaiheet keitetyn kinkun polttamiseen:

Ainesosat:

- Täysin kypsennetty kinkku (luullinen tai luuton)

- Puulastut (kuten hikkori, omena tai kirsikka) tupakointia varten

- Ruskea sokeri

- Valitsemasi mausteet (kuten mustapippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe tai paprika)

Ohjeet:

1. Valmista tupakoitsija:

- Säädä tupakoitsija valmistajan ohjeiden mukaan.

- Esilämmitä savutin 107 °C (225 °F) ja 121 °C (250 °F) väliseen lämpötilaan.

2. Valmista kinkku:

- Poista kinkku pakkauksestaan.

- Jos kinkku on luullinen, poista luu leikkaamalla luun sivusta ja vetämällä se varovasti ulos.

3. Mausta kinkku:

- Sekoita fariinisokeri ja valitsemasi mausteet pienessä kulhossa.

- Hiero mausteseosta koko kinkun päälle varmistaen, että se peittää koko lihan pinnan.

- Anna kinkun olla huoneenlämmössä vähintään 30 minuutista tuntiin, jotta mausteet tunkeutuvat lihaan.

4. Valmistele puulastut:

- Liota haketta vedessä vähintään 30 minuuttia ennen kuin käytät niitä savuttimessa. Tämä auttaa estämään niitä palamasta liian nopeasti.

5. Savusta kinkku:

- Aseta kinkku savuritilälle. Lisää liotettu puulastu tupakoitsijalaatikkoon tai tupakoitsijoiden määrätylle alueelle.

- Savusta kinkkua 2–3 tuntia tai kunnes se saavuttaa 60 °C:n (140 °F) sisäisen lämpötilan lihalämpömittarilla mitattuna.

6. kuorruta kinkku:

- Sekoita 1/2 kuppia ruskeaa sokeria, 1/4 kuppia hunajaa ja 2 rkl omenaviinietikkaa.

- Sivele savustusprosessin puolivälissä kuorrute kinkun päälle ja anna sen karamellisoitua.

7. Anna kinkun levätä:

- Kun kinkku on saavuttanut halutun sisäisen lämpötilan, ota se pois savuttimesta.

- Anna kinkun levätä vähintään 15 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.

8. Nauti:

- Viipaloi savustettu kinkku ja tarjoile lämpimänä suosikkilisukkeiden, kuten perunamuusin, paahdettujen vihannesten tai salaatin kanssa.

Muista, että savustusajat ja sisälämpötilat voivat vaihdella kinkun koon ja tupakoitsijan suorituskyvyn mukaan. Käytä aina lihalämpömittaria varmistaaksesi, että kinkku saavuttaa turvallisen sisälämpötilan ennen sen nauttimista.