Miksi viinirypäleet ovat erivärisiä?

Rypäleiden eri värit johtuvat rypäleen kuoressa olevista erilaisista pigmenteistä. Tärkeimmät rypäleen väristä vastaavat pigmentit ovat antosyaanit. Antosyaanit ovat eräänlainen flavonoidi, jotka ovat luonnollisia kasvipigmenttejä. Eri rypälelajikkeet tuottavat erilaisia ​​ja erilaisia ​​antosyaanimääriä, mikä johtaa erilaisiin värivaihteluihin.

* Punaiset ja violetit viinirypäleet :Antosyaanit, joita kutsutaan malvidiiniksi, peonidiiniksi, petunidiiniksi ja delfinidiiniksi, antavat punaisille ja violeteille rypäleille niiden värin. Näiden antosyaniinien pitoisuus ja suhde voivat vaihdella, mikä johtaa punaiseen, violettiin tai purppuraiseen sävyyn.

* Mustat viinirypäleet :Mustissa viinirypäleissä on korkea antosyaanipitoisuus, mukaan lukien tyypillisesti malvidiini, delfinidiini, petunidiini ja joskus syanidiini. Näiden pigmenttien voimakas kertyminen saa mustat viinirypäleet näyttämään lähes läpinäkymättömiltä ja väriltään hyvin tummalta.

* Vihreät viinirypäleet :Vihreistä rypäleistä puuttuu merkittäviä määriä antosyaaneja. Sen sijaan ne sisältävät ensisijaisesti klorofylliä, vihreää pigmenttiä, joka vastaa fotosynteesistä. Klorofylli hajoaa kypsymisen aikana, mikä johtaa vihreän värin heikkenemiseen ja joskus paljastaen taustalla olevat antosyaanit, mikä voi johtaa vihertävän keltaiseen, pronssiseen tai vaaleanpunaiseen väritykseen.

* Keltaiset, oranssit ja vaaleanpunaiset viinirypäleet :Nämä viinirypäleen värit johtuvat yleensä antosyaanien alhaisemmista tasoista ja muiden pigmenttien, kuten karotenoidien, läsnäolosta. Karotenoidit ovat keltaisia, oransseja tai punaisia ​​pigmenttejä, joita löytyy myös vihanneksista ja hedelmistä, kuten porkkanoista, tomaateista ja appelsiineista. Rypäleissä karotenoidit, kuten beetakaroteeni, luteiini ja zeaksantiini, edistävät erilaisia ​​keltaisia, oransseja ja vaaleanpunaisia ​​sävyjä.

Lisäksi ympäristötekijät, kuten auringonvalolle altistuminen, lämpötila ja maaperän koostumus, voivat vaikuttaa antosyaanien tuotantoon ja edistää rypäleissä havaittujen värien vaihtelua.