Meat tagine reseptit yleensä edellyttävät vähemmän kalliita leikkauksia, kuten karitsan kaulaa, hartiat tai Shanks, keitetyt kunnes ne ovat hyvin tarjouksen, ja putoamisen luun, mutta lihaa tai kanaa voidaan käyttää. Jotkut reseptit vaativat yhdistelmä lammasta ja kanaa, keitetty sekauinti mausteita ja muita ainesosia, jotka voivat sisältää oliivit, hedelmät, palkokasvit ja tuoreet tai säilötyt sitruunat. Mausteet perinteisesti yleensä maku lihaa tai kanaa tagines sisältävät kaneli, sahrami, inkivääri, kurkuma, kumina, paprika ja Marokon Spice sekoitus ras el hanout, mikä arabiaksi tarkoittaa "top of shop." Tällainen sekoitus tyypillisesti kuuluisivat kardemumma, neilikka , kaneli, chili, korianteri, muskotti, pippuri ja kurkuma. Ras el hanout usein hierotaan lihan tai kanan ennen kypsennystä.
Kasvis Tagine

kasvis tagine on toinen suosittu Marokon ruokalaji, ja voidaan tarjoilla lisäkkeenä tai pääasiallinen kasvissyöjä tietenkin yhdessä couscous päällä mantelit tai pinjansiemeniä, viipaloidut scallions ja Kreikan-tyylinen jogurtti. Nämä reseptit yleensä edellyttävät sekoitus vihanneksia. Näitä voivat olla kevään vihanneksia, kuten munakoisoa, kukkakaalia ja kesäkurpitsaa, tai juureksia, joka saattaa koostua porkkanat, selleri, retiisit, bataatit ja nauriit. Kasvikset maustetaan tuoretta korianteria, paprika, kumina, inkivääri, kaneli, suola ja koko pippurit ja usein yhdessä suolavedessä cured, hienonnettu vihreitä oliiveja. Mauste sekoitus näitä reseptejä voidaan tehdä niin kauan kuin viikon etuajassa ja varastoidaan ilmatiiviiseen huoneenlämmössä.
Fish Tagine

Firm valkoinen kalafileet, kuten kuten ruijanpallas, mahi mahi, meribassi tai keltaroussin, suositellaan Marokon kala tagine. Mausteet saattaa sisältää sahrami kierteet (oikaistu maun), makea paprika ja kumina, ja punainen sormi chili yhdistettynä korianteri, valkosipuli, flat-persiljaa ja valkosipuli. Joissakin kala tagine reseptejä, tomaattia CHERMOULA käytetään, joka koostuu oliiviöljyä, neilikka, sipuli, tomaattimurska, sitruunamehu, persilja, kumina, korianteri ja suola ja pippuri. Tämä toimii marinadi, jossa kala on sijoitettu vähintään kaksi tuntia ennen keittämistä. Ruokalaji on valmis, kun kalat hiutaleet helposti ja kasvikset ovat pehmeitä. Varatut marinadi voi kaadetaan kalat ennen tarjoilua.