Polonaise on yksi yksinkertaisempi Ranskan kastikkeet, vuonna Sekä tekniikka ja ainesosia. Korppujauhoja, voita, kovaksi keitetyt munat ja taulu-persiljaa - tuoreimmat saat tietysti - sisältää tämän maalainen accoutrement kalastaa, ankka, parsaa ja juuri mitään proteiinia tai vihanneksen voit ajatella. Kuten kaikki astiat, jotka sisältävät vain kolme tai neljä ainesosia, hyvin valmisteltu polonaise kastike vaatii tuoreutta ja laatua osia. Jos et käytä tuoreimmat keitettyjä kananmunia tarkkoihin hardboiled doneness, käytä huonosti kuvioitu korppujauhot tai korvaavia margariinia voin, saat kastike, joka muistuttaa enemmän jäänteet kuorma-stop-diner aamiaisen levy kuin maalaismainen, mutta hienostunut, ranskalainen kastike.
kaloille ja paljon muuta

Polonaise täydentää eniten proteiineja ja vihanneksia, mutta erottuu yksinkertainen, rehellinen elintarvikkeet Puola tunnetaan. Puola on useita historiallisia kalastus kaupungeissa pitkin Itämeren, kuten Gdanskin ja Gdynian, joissa tuoretta kirjolohta, kampela ja lohi kukoistaa, sekä joukko savustettu kaloja, kuten hopea kuore, karppi ja sampi. Polonaise menee kala tuoretta ja savustettua keskuudessa, mistä on osoituksena Ranskan ruokia kuten loup de mer la poloneesi, tai tuoretta meribassi tyyliin Puola. Polonaise kastike toimii myös monia lihapalojen, erityisesti kanan reidet ja naudanlihaa luuytimen, molemmat painopiste tunnettu ranskalainen ja puolalaisia ​​ruokia siunattu poloneesi kastiketta. Polonaise myös paistaa vihreät vihannekset, kuten sauteed parsa, ja cruciferous lajikkeita, kuten paahdettuja kukkakaali. Et ole rajoitu klassikoita, vaikka, joten rohkeasti ylös lihaa tai kasvis valitsemanne poloneesi.
Valmistelu munat

Cooking munat arkkityyppinen kovaksi keitettyä vaihe - kermainen golden keltuainen ympäröi juuri set white - On tärkeää poloneesi kastike. Sinun täytyy painaa munat kautta hienon seulan jälkeen keitetään niitä, joten latex-kumi valkoiset eivät tee, ja keltuaiset sitovat persilja ja korppujauhoja voita, joten voit olla liitumainen harmaata, rikki- sisätilat joko. Tehdä kovaksi keitettyjä munia polonaise kastiketta, peitä munat pari tuumaa kylmää vettä kattilassa. Tarvitset yksi muna kunkin tarjoilu poloneesi. Peitä kattilaan ja kuumenna vesi voimakasta kiehua yli keskipitkän kuumuudelle. Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä 10 minuuttia, katettu. Nouda munat vedestä käyttäen ura lusikalla ja upota ne suurkontissa täynnä jäätä veden jäähtyä. Crack munat kyljellään heti niitä voi käsitellä ja palauttaa veden; vesi täyttää väli valkoisen ja kuori ja tehdä kuorinta helpompaa. Anna munat jäähtyä kokonaan ja pyörittele yksi työtasolle murtaa kuoren kaikki päin. Kuori munat ja aseta ne sivuun.
Rakentaminen ja palveleminen Kastike

Leikkaa munat puoliksi ja aseta leikatut pinnat alaspäin hienon seulan. Paina munat seulan ja kulhoon käyttäen takana lusikka tai kumilastalla sitten syrjään. Sulata 2 rkl voita jokaisen munan paistokasari liedellä yli keskipitkän kuumuudelle ja lisää puoli kuppi Panko korppujauhoja. Paista korppujauhoja kunnes kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia välillä sekoittaen. Käännä lämpöä alhainen ja lisätä seulotaan munat yhdessä pienen nippu silputtua tuoretta flat-persiljaa. Mausta kosher suolaa ja sekoita poista kattila liedeltä. Levitä kastike lihan tai lautasen ollessa vielä lämmin.