Useimmat BURGUNDINPATA reseptit vaativat paksun voita ja jauhoja liitä , jota kutsutaan beurre Manie, lisätään pottiin muutama minuutti ennen tarjoilua. Tee tahna tasan voita ja jauhot sekoitetaan puoli kuppi muhennos nestettä ulkopuolella potin. Sitten, sekoita seos takaisin pata ja keitä sitä muutaman minuutin ajan. Voit toistaa prosessin kaksi tai kolme kertaa, kunnes kastike on johdonmukaisuus haluat.
Lietteen alas

liete toimii samalla periaatteella kuin beurre Manie , jossa muutama ylimääräinen rkl jauhoja tai maissitärkkelystä lisätään loppuun kypsennyksen noin 1 kuppi kuumaa nestettä, että olet pois ruoanlaitto potin. Vispilä, sekoita tai ravista purkki jauhoja tai maissitärkkelystä ja kuumaa nestettä, kunnes ne ovat täysin yhdistetään. Sitten, samalla sekoittaen tai whisking ajan, kaada seos takaisin kattilaan ja sekoitetaan jatkuvasti tai vatkaamiseen kunnes kastike sakenee.
Varoituksen

Ole varovainen joko liete tai beurre Manie, ja lisää vain 1 tai 2 ylimääräistä ruokalusikallista jauhoja kerrallaan - Jos lisäät liikaa jauhoja, kastike tulee tahmainen, peittää maku lihaa, vihanneksia ja viiniä maku jauhoja, ja kääntyy rikas, punaviinikastiketta pölyinen punainen. Ironista kyllä, jos lisäät liikaa jauhoja, se voi myös menettää paksuuntuminen kapasiteettia.
Cook It Down

vähentäminen kastike määrällisesti tarjoaa sinulle toinen menetelmä paksuuntuminen. Tämä menetelmä eliminoi oman lisäämällä liian jauhoja tai maissitärkkelystä, mutta se kestää viisi tai 10 minuuttia saavuttaa. Irrota liha ja vihannekset kattilaan ja siivilöi neste toiseen kattilaan. Sitten kokki nesteen kiehua, kunnes se menettää tarpeeksi vettä lähes tavoittaa johdonmukaisesti haluat. Lisätä lihaa ja vihanneksia takaisin ja paksuuntua kastike hieman lisäämällä beurre Manie.