Miten suolavedessä Euroopan Kaali (10 askelta)

Euroopassa, kaalin tarkoittaa yleensä hapankaali, ja pyytää kaikilta Euroopan isoäiti kuinka paljon suolaa hän käyttää heidän hapankaalia, ja hän tulee todennäköisesti antamaan sinulle kaino hymy tai shrug hartiat ja näyttää kupattavana palmu. Hapankaali on maailman ruokaa, mutta Euroopassa, se luultavasti alkunsa kelttien noin 4 eaa Löydät monia alueellisia muunnelmia lakto-käynyttä kaali, mutta Euroopan hapankaalia syötettävien vuonna 2,25 prosentin suolaliuosta. Euroopan kaali lajikkeita vaihtelevat löysä-päinen Romanos on rypistynyt-leaved Savoys, mutta paras tyyppi suolavedellä ovat suuria-headed lajikkeita, jotka painavat 6 ja 15 kiloa.
Mitä tarvitset
Hard-johdossa valkokaali, välillä 6 ja 15 kiloa kukin
keittiöveitsi
Box grater (lisävaruste) B-reaktiivinen kulhoon, kuten muovia, lasia tai ruostumatonta terästä
Noniodized suolaa, kuten peittaus, purkittaminen tai kosher
Bowl
levyt
muovikelmu
Lasipurkit tai suljettavat elintarvikkeiden säilytysastiat
Ohjeet

1. Punnitse kaali Kun ostat sen, ja tehdä merkintä sen painosta. Paino avulla voit laskea, kuinka paljon suolaa lisätä.
   

2. Irrota karkea uloimmat kerrokset kaali yhdessä mahdollisten kellastunut, rypistynyt tai vahingoittuneet lehdet. Huuhtele kaali alla viileässä juoksevan veden samalla hieroen sormien voimakkaasti ohitse puhdistaa. Valuta kaali.
   

3. Viipaloi kaali neljään osaan ja leikkaa ydintä. Viipaloi kaali osaksi 1 /16- ja 1/8 tuuman koko viipaleita käyttäen keittiöveitsi tai keskipitkällä reikä puolella laatikko raastin.
   

4. Osa suola kulhoon . Tarvitset noin 6 ruokalusikallista noniodized suolaa jokaista 10 kiloa kaalia.
   

5. Lisää noin 1/4 silputtu kaali-reaktiivisen kulhoon. Ei-reaktiivinen materiaaleja ovat ruostumaton teräs, muovi-, lasi- ja emaloitu keramiikka.
   

6. Ripottele suolaa päälle kaali tasaisesti ja peitä se toisella kerroksella kaali. Jatka vuorotellen kerros kaalia ja tasainen sadetus suolaa kunnes pakokaasun molemmat.
   

7. Punch alas kaali murskata sen käyttämällä samanlaista liikettä kun olet lävistys alas leipää taikina. Kun kaali vapauttaa tarpeeksi vettä kattamaan itse, aseta puhdas levy sen painavan alas. Jos yksi levy ei pidä kaali sukelluksissa, lisää tarvittaessa.
   

8. Kääri kulhoon kaali muovikelmulla ja laita se alue, jossa lämpötila vaihtelee 65-70 celsiusta.
   

9. Ferment kaali noin kolme tai neljä päivää, ja maistaa sitä. Jatka käymisen lisätä tartness haluttaessa, tai siirtää sen jääkaappiin.
   

10. Scoop kaali kulhoon ja siirretään lasipurkkeihin tai elintarvikkeiden säiliöistä.