Voit luoda bleu juustoa, voit käyttää lehmänmaitoa, lampaanmaito tai vuohen maidosta. Vuohen maitoa on taipumus olla hieman tangier ja, koska se sisältää vähemmän laktoosia kuin kaksi muuta, se on helpompi sulattaa samoin. Lampaanmaidosta on pähkinäinen, makea maku ja on enemmän proteiinia ja rasvaa kuin lehmänmaito. Lehmänmaito maistuu hieman maanläheinen ja on yleisin.
Juoksutin ja Buttermilk

tärkeä osa tekemään bleu tai juusto on juoksutetta. Rennet on monimutkainen luonnon entsyymejä, jotka tuotetaan kaikissa nisäkkäiden mahoja, joita voidaan käyttää juuston tuotannossa. Nämä entsyymit auttavat hyytyvät maidon ja muuttaa sen hera ja hera. Sitä on saatavana tablettina tai tuoretta nestettä. Rennet toimii vain hapatettua maitoa. Kirnupiimä käytetään usein aineena juustonvalmistuksessa jotta juoksutetta toimii toivotusti. Jogurtti voidaan myös käyttää tähän tarkoitukseen.
Sinihomejuusto Rokote ja Salt

sinihomejuustoa inokulaattia näyte juuston haluaisit tehdä, että olet tartuttaa uusi juustoa. Jos esimerkiksi haluat tehdä Gorgonzola sinihomejuustoa, muutama bittiä Gorgonzola voidaan käyttää oman inokulaattina. Inokulaatin on lähinnä sieni, joka tartuttaa uusia juustoa sinisellä silmälasit, jotka tapahtuvat sisällä. Muun tyyppisiä sinihomejuustoa, joita voidaan käyttää inokulaattina ovat Roquefort-, Stilton, Cabrales, benediktiinimunkki Bleu ja Danablu. Suola lisätään myös juustoa; se lisää makua ja auttaa valmistautumaan ihanteelliset olosuhteet juustonvalmistukseen.