Ruokahygienian määritelmä ja termit?

Elintarvikehygienialla tarkoitetaan käytäntöjä ja menettelytapoja, joilla varmistetaan, että elintarvikkeet ovat turvallisia kulutukseen ja estetään saastumista, pilaantumista ja ruokaperäisiä sairauksia. Se kattaa eri näkökohtia ruoan tuotanto-, valmistus-, varastointi- ja jakeluprosesseissa. Tässä on joitain elintarvikehygieniaan liittyviä keskeisiä termejä:

1. Ruokavälitteiset sairaudet: Mikä tahansa saastuneen ruoan kulutuksen aiheuttama sairaus tai häiriö.

2. Saastuminen: Haitallisten mikro-organismien, allergeenien, toksiinien tai vieraiden aineiden esiintyminen elintarvikkeessa, joka voi vaarantaa sen turvallisuuden.

3. Ristikontaminaatio: Haitallisten aineiden siirtyminen ruoasta, pinnasta tai laitteesta toiseen.

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Järjestelmällinen ennaltaehkäisevä lähestymistapa elintarviketuotannon vaarojen tunnistamiseksi, arvioimiseksi ja hallitsemiseksi elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

5. Elintarviketurvallisuus: Tila, jossa ei ole haitallisia aineita, kuten bakteereja, viruksia, loisia, myrkkyjä, kemikaaleja ja muita epäpuhtauksia, jotka voivat aiheuttaa sairauksia tai vammoja nautittaessa.

6. Ruokankäsittelijä: Henkilö, joka on suoraan mukana elintarvikkeiden tai elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien pintojen käsittelyssä tuotannon, valmistuksen, varastoinnin tai huollon aikana.

7. Henkilökohtainen hygienia: Käytännöt, jotka ylläpitävät puhtautta ja vähentävät ruoan saastumisriskiä, ​​mukaan lukien asianmukainen käsien pesu, hiusten kiinnitys, puhtaat vaatteet ja kosketuksen välttäminen avohaavoihin.

8. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP:t): Kirjalliset ohjeet erityisistä sanitaatiomenettelyistä ja -käytännöistä, kuten laitteiden, pintojen ja tilojen puhdistamisesta ja desinfioinnista.

9. Ruokan varastointi: Oikeat käytännöt elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun ylläpitämiseksi estämällä pilaantumista, saastumista ja patogeenisten mikro-organismien kasvua.

10. Ruokankäsittelylaitteet: Sisältää ruokailuvälineet, astiat, koneet ja muut laitteet, jotka joutuvat kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa ja vaativat asianmukaista puhdistusta ja desinfiointia.

11. Ruoan valmistus: Kattaa erilaisia ​​prosesseja, kuten kypsennyksen, paistamisen, pakastuksen, jäähdytyksen ja jäähdytyksen elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun säilyttämiseksi.

12. Elintarviketurvallisuuskulttuuri: Organisaation sitoutuminen elintarviketurvallisuuden periaatteisiin, jossa jokainen ottaa vastuun elintarvikkeiden turvallisuudesta.

13. Ruokan jäljitettävyys: Kyky jäljittää ja tunnistaa elintarvikkeita koko tuotanto-, jalostus- ja jakeluvaiheessa, jotta se voidaan vetää pois tehokkaasti kontaminaatio- tai turvallisuusongelmien sattuessa.

14. Ruokan palautus: Prosessi, jossa elintarvikkeet poistetaan markkinoilta turvallisuussyistä tai mahdollisista terveysriskeistä johtuen.

15. Lämpötilan säätö: Sopivan lämpötilan ylläpitäminen elintarvikkeiden varastoinnin, kypsennyksen ja jäähdytyksen aikana mikrobien kasvun ja ruokaperäisten sairauksien estämiseksi.

16. Säilyvyys: Aika, jonka elintarvikkeet ovat turvallisia kulutukseen ja säilyttävät odotetun laatunsa tietyissä säilytysolosuhteissa.

17. Elintarvikkeiden lisäaineet: Elintarvikkeisiin lisätyt aineet parantamaan makua, väriä, rakennetta tai säilyvyyttä varmistaen samalla kulutusturvallisuuden.

18. Elintarvikkeiden merkinnät: Elintarvikkeiden tarkat ja informatiiviset merkinnät, mukaan lukien ainesosat, ravintoarvotiedot, allergeenivaroitukset, käsittelyohjeet ja viimeinen käyttöpäivämäärä.

19. Ruokapuolustus: Toimenpiteet elintarvikehuollon suojelemiseksi tahalliselta saastumiselta, kajottamiselta tai terroriteoilta.

20. Ruokaperäinen epidemia: Tapaus, jossa kahdella tai useammalla henkilöllä on sama ruokaperäinen sairaus yhteisen ravinnonlähteen käytön seurauksena.