varhaisin muoto Brie väitettäisiin vahingossa aiheuttaa Lähi-idässä. Tarinan mukaan nomadi täytti hänen saddlebag maitoa ennen ryhtymistä pitkä ratsain matkan. Hänen eläimen ruhon saddlebag oli vuorattu juoksute (entsyymi kutsutaan myös renniini tai kymosiini) ja yhdessä maidon luotu vetistä nestettä (hera) ja kiinteä, valkoinen kyhmyt (hera), joka oli kantaisä, ehkä ensimmäisen Brie.
French Brie

Mikä on varmempaa on, että Brie de Meaux, yksi kahden Brie juuston sertifioitu Ranskan hallituksen, valmistettiin maakunnassa Brie Pariisin ulkopuolella, alkaa noin 770. prosessi yhdistetty kokonaan tai rasvatonta lehmänmaidosta ja juoksetetta. Tätä seosta kuumennettiin, asetettiin muotit ja valutettu, sitten suolattu, ympätty juustomuotti, ja vuotiaiden noin neljä viikkoa. Brie rakenne on kuin voita ja on aavistus hedelmää maku.
Brie de Melun

Toinen tyyppi Brie juuston sertifioitu Ranskan hallitus on Brie de Melun, nimeltään "kantaisä kaikkien Bries." Brie de Melun kuvataan vahvempi ja suolainen että Brie de Meaux, ja tulee samasta maakunnassa.
Charlemagne

Emperor Charlemagne (768-814) kuulemma hankittu maku Brie juustoa. Legendan mukaan, aikana matkan, Kaarle pysähtyi asuinpaikka piispan, joka tarjosi hänelle ateria Brie. Kun Kaarle leikkaa pois ihon juuston, tarina menee, piispa rukoili, kertoo hänelle, että hän oli varaamalla paras osa. Kun yrittää Brie, iho ja kaikki, Kaarle ilmeisesti määräsi, että suuria määriä Brie pitäisi saapua hänelle vuosittain. Kukaan ei voi olla varma, onko se todella tapahtui, mutta se varmasti lisää kiinnostusta historiaan Brie.
Prestige

Vuoden Wienin kongressin 1814-1815, korkean tason edustajia kaikista Euroopan maista kokouksen siellä valittiin Brie "juustojen kuninkaaksi" otsikko, joka kerran oli ollut juuri päinvastainen, "juusto kuninkaiden." Jälkimmäinen termi oli ollut käytössä ennen Ranskan vallankumousta, viitaten jäsenten Royalty kuten King Henri IV (1553-1610), joka sanottiin olevan erityisen ihastunut Brie.
Täydennykset

Tänään, Brie valmistetaan ympäri maailmaa, käyttämällä erilaisia ​​maitoa, ja eri lajikkeita, jotkut yrteillä. Gourmands Suosittelen palvelevat Brie ranskalaiset samppanjaa tai punaviiniä täydellinen komplementtien.