Miten Cook grillatun Lampaanliha

Vaikka erilaiset tulkinnat grilli, heillä kaikilla on yksi yhteinen asia - tarve päästä eroon paljon kovaa lihaa. Siten he alkoivat muutenkin. Folks Pohjois-Carolinassa alkoi "laittamaan jopa sianlihaa hallitsemaan villi sika väestön Texans mukautettu barbacoa muoto maahan ruoanlaitto ja lihakarjan ja Länsi Kentuckians löysi itsensä liian paljon lampaita, jotka lopettanut villa. Contemporary Kentucky-tyylinen grilli käyttää etikkainen kastike ja karitsan lapa, mutta voit käyttää samaa menetelmää grillata tahansa leikata lampaan teidän takapihalla grilli.
Mitä tarvitset
3- 4-kiloisen lampaan lapa
Happamat saunan kastike (valinnainen)
Kasari
Salt
Ruoka säilytysastia
pastavuoka
Paper pyyhkeet
keittiöveitsi
Alumiini paahtamalla pannulla
lehtipuu sirut
Sipulimainen baster tai saunan harjaa
Meat lämpömittari
Ohjeet

1. Sekoita hapan harsinpistot kastike kattilassa miedolla lämmöllä jos tekee Kentucky-style grilli, haluttaessa. Mausteet Kentucky-tyylinen grilli kastikkeet vaihtelevat, mutta niillä on usein 4 osaa vettä 1 osaan happamien ainesosien kuin pohja. Hapan käytetyt ainesosat koostuvat yleensä Worcesterkastike, sitruunamehu ja omenaviinietikkaa, ja mausteita sisältävät tyypillisesti sekoitus suolaa, pippuria, maustepippuri, sipulia jauhe, valkosipuli jauhetta ja raakasokerin, kuten turbinado. Säilytä kastike elintarvikkeiden varastointi astiassa jääkaapissa.
   

2. Liuota 1/4 kupillinen iodized suolaa 1/4 cup plus 2 rkl kosher suolaa per gallona vettä kattilassa miedolla lämmöllä tehdä suolavedessä varten lampaan. Suolavedessä kasvattaa veden painoa lampaan noin 10 prosenttia, ja auttaa sitä pysymään kosteana grilli. Jäähdytä suolavesi on jääkaapin lämpötilaa ja upota lampaanlihaa siinä.
   

3. KeruuP lampaan noin 24 tuntia suljetussa ruoan säilytys astia pohjassa hyllyllä jääkaapissa. Käännä lampaanlihaa ohi elintarvikkeiden varastosäiliöön noin 12 tunnin suolavedellä.
   

4. Valuta suolavedessä peräisin lampaan ja hävitä se. Huuhtele lampaan ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Leikata pois kaikki irtonaiset roikkuu rasvaa keittiöveitsi. Aseta lampaanlihaa olkapään pastavuoka vuorattu käsipyyhkeet ja anna lampaan istua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.
   

5. Liota muutaman kupillista omena tai Hickory kovapuusta siruja vedessä noin tunnin. Ota saunan kastike jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
   

6. Täytä savupiippu käynnistin 3/4 täynnä luonnon, kiinteä hiili ja tyhjennä se toisella puolella grillin kun he ash over. Jätä alumiini paahtamalla pannulla noin 3/4 täynnä vettä vastapäätä hiili hiili lokeroon.
   

7. Aseta noin neljä tai viisi kappaletta lehtipuusta on hiili ja sulje grillin ja pohja pelti. Sulje venttiili kannessa puoliväliin.
   

8. Aseta lampaan rasva ylöspäin puolella grillin yläpuolella koko vettä ja sulje kansi. Jos käytät grillikastike, harsi lampaanlihaa auliisti kerran tunnissa. Täydentää puulastut noin kerran tunnissa tai tarpeen mukaan. Pidä kelkka puoliksi täynnä vettä koko ajan. Tarkista grillin lämpötilaa ja säätää kannen aukko tarpeen säilyttää lämpötilassa 225 ja 250 celsiusta.
   

9. savu lampaan noin 1 1/2 2 tuntia per kiloa, tai Kun sisäinen lämpötila, kun otetaan keskellä olkapään kanssa lihalämpömittaria, mittaa noin 160 F. löyhästi peitä lampaan foliolla ja anna sen levätä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.