Aji, tyyppi mausteinen, oranssi chili, on tärkein aromi mauste Perun ruokaa. Peruvians, mukaan lukien antiikin Moche kansa, ovat käyttäneet aji paprikoita tuhansia vuosia. Kuuluisia ruokia, kuten Papa la Huancaina (perunaa juustokastiketta), tamales ja aji de gallina (mausteinen kana maidon kera) sisältävät kaikki aji paprikat. Aji on usein kuivattu, jauhettu jauheet ja lisätä mausteen sekoituksia. Vaikka aji on erityinen tyyppi pippuria, Perulaisten myös soittaa muita chilit ja kuumat kastikkeet aji.
Red Rocoto Pepper

Lisäksi arjen aji pippuria, Perun ylängön kasvaa toinen suosittu laji: suuri punainen rocoto paprika. Peruvians syödä monet elintarvikkeet maustettuna maahan rocoto ja rocoto kastiketta, myös mauste Pollo la Brasa. Red rocoto kastike koostuu kuivattuja rocoto paprikat, öljyä ja sitruunaa, vaikka kermainen rocoto kastike on tehty yhdistämällä maahan rocoto, sinappi, viinietikka ja majoneesia. Rocoto paprikat ovat yksi Perun kuumimpia mausteita.
Korianteri

Korianteri, joka tunnetaan myös nimellä korianteri, on yhteinen mausteena monissa Perun ruokia. Korianteri on yleisnimitys lehdet kasvin, kun siemenet ovat yleensä kutsutaan korianterin siemeniä. Peruvians lisää korianteri ja reseptejä ja ruoanlaitto tai koristele astioita hienonnettu korianteri lehtiä. Yhteinen vihreä kuuma kastike löytyy useimmissa Perun taulukoita sisältää korianteri, aji paprika, suola, öljy ja valkosipulia. Ceviche, raaka kala ja äyriäiset "keitetyt" sitrushedelmien happoja, yleensä sisältää hallitseva maku korianteri. Korianteri on antibakteerisia ominaisuuksia, mikä tekee ceviche turvallisempaa syötävää. Korianteri ei ole kotoisin Perun, mutta Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä ja Aasiassa.