Sofrito kastike on yksi tärkeää mausteita Latinalaisen Amerikan ruokia. Jokainen kokki on sanottu oman version sofrito. Jotkut sofritos on punainen paprika ja tomaatti pohja, kun taas toiset ovat vihreä paprika ja yrtti pohja. Latinalaisen Amerikan sofrito peräisin espanjankielinen versio, joka tehtiin makea tomaatit ja ilmainen mausteita. Osissa Karibian sofrito muodostuu raaka vihanneksia, valkosipulia, sipulia, mieto paprikat ja culantro tai korianteri lehtiä. Aineet ovat soseuttaa ja pitää useita kuukausia, jos kylmässä. Jotkut versiot sofrito keitetään ennen pureeing. Ruoanlaitto lyhentää säilyvyyttä kastiketta. Sofritos lisätään lihaa, riisiä, vihanneksia, papuja ja muuta, joka vaatii ylimääräistä aromin.
Sofrito mausta alkaa sipulia, valkosipulia ja paprika. Yrttejä ja muita vihanneksia kasvattaa maku.
Empanadas

Empanadas ovat lihasta tai juustolla täytetty liikevaihto piirakat suosittu koko Latinalaisessa Amerikassa. Täytteet, rupia ja valmistustavat vaihtelevat valtavasti koko alueella. Täytteet vaihtelevat jauheliha keitetty sofrito, oliiveja ja soijakastike, että silputtu sianlihaa sekoitetaan mausteita, keitetty kananmuna ja kapriksia. Chilen empanadas on jauhoja kuori ja leivotaan sijasta paistettu. Paistettu Argentiinan empanadas ovat pienempiä kuin useimmat muut Latinalaisen Amerikan Empanadas. Paistettua Kolumbian empanadas sisältyy riisiä täyte ja on jauhoja leivonnaisia. Venezuelan empanadas ovat kuori on valmistettu maissi aterian tai "masa" ja ovat öljyssä.
Empanadas ovat juusto- tai lihaa täytetty liikevaihdon suosittu Latinalaisessa Amerikassa.
Flan