Michoac & # XE1; n alueella Meksikossa tekee erityinen erilaisia ​​tamale kutsutaan corundas. Corundas tunnistaa helposti erottuva kolmion muotoinen. Ne on kääritty pitkään, vihreät maissi lehtiä ennen höyryssä. Höyryssä vihreä maissi lehtiä luojana maku ja luo kosteussululla johtaa entistä kostea tamale. Täytteet corundas ovat paikallisesti kasvatetut vihannekset ja kanaa.
Yucat & # XE1; n

On olemassa kolme päätyyppiä tamales peräisin Yucat & # XE1; n alueella Meksikossa . Suosituin on suurempi kuin useimmat ja paistetaan suurissa uuneissa tai maahan. Vaporcitos ovat toinen tamale lajike; ohut kerros maissi taikina leviää banaani lehtiä ja höyrytettyjä. Kolmas lajike on nimeltään tamales colads. Ne ovat täynnä kanaa ja tomaattia, ja maustetaan siemenet Achiote kasvin.
Luoteis Meksiko

Tamales päässä Luoteis Meksikossa tehdään ravintoloita varten suuri yhteisöllinen viikonlopun juhlia. Nämä suuret kolmesta neljään jalka tamales kutsutaan zacahuiles. Zacahuiles tehdään karkeaksi kentällä maissi taikina täynnä sianlihaa ja punainen chilejä, kääritty banaani lehtiä. Ne paistetaan suuria, puu-uunit, jotka ovat yleensä löytyy ravintoloissa.
San Cristobal de las Casas, Chiapas

Vuonna vuoristoinen kaupunki San Cristobal de las Casas vuonna Chiapasin alueella Meksikossa, he tekevät erityisen tamale lajike nimeltään untados. Nämä tamales tehdään täyttämällä banaani lehtiä, joissa hienoksi jauhettua maissi taikina ja täyte se sianlihaa ja Mole-kastike. Tämä kastike on yli 20 ainesosia, kuten chilejä, mausteita ja jopa suklaata. Kastike antaa tamale monimutkaisen mausteinen maku.
Oaxaca

Tamales päässä Oaxaca alueella Meksikossa myös käyttää alueellista Mole-kastike lisätä monimutkainen maku. Nämä tamales kääritään banaanin lehtiä ja ovat yleensä täynnä pieniä mustia papuja ja yrtti kutsutaan chepil. Oaxaca on tunnettu muutaman eri lajikkeiden myyrä, kuten musta, vihreä ja keltainen.
Veracruz

Tamale päättäjien Veracruzin alueella Meksikossa käyttää erityistä yrtti kutsutaan hoja santa kausi heidän tamales. Tämä aromaattinen yrtti on sydämen muotoinen lehdet ja sitä käytetään kaikkialla Meksikossa eri ruokia. Nämä tamales kääritään banaanin lehtiä ja höyrytettyjä suuriin ruukkuihin. Tämä alueellinen lajike on yleisesti täynnä tuoreita maissi, sianlihaa tai kanaa.
Culiac & # XE1; n, Sinaloa

kaupunki Culiac & # XE1; n vuonna Sinaloa alueella Meksikossa on perinne sekä arkeen ja erikoinen tamales. Pienemmät tamales tehdään niin välipaloja ja katu ruokaa. Nämä lajikkeet ovat yleensä kasvissyöjä ja täynnä maissia, papuja tai ananas. Special iso tamales tehdään juhlia ja osapuolille. Ne ovat usein täynnä kanaa tai sianlihaa ja sekoitetaan vihanneksia.