Kuivatut amarillo chiles toimii keskeinen osa säätiön ocopa kastike. Tehdä ocopa kotona, poista varret ja liota nämä Chiles, lisää ne seokseen viipaloitu valkosipuli, hienonnettu punasipuli, suola, pippuri ja huacatay kastiketta, kasviperäisten kastike tunnetaan myös Englanti musta minttu. Etsi se erikoisliikkeisiin tai oman sekatavarakauppa Latin osassa. Kuullota nämä ainesosat noin 3 tai 4 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää sitten kuivaa-paahdettuja maapähkinöitä, makea keksejä, mureni queso fresko ja maitoa ja soseuta tasaiseksi. Kylmässä kastike ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää ennen tarjoilua.
Potato Paritus

Sauce on vain yksi osa ocopa; perunat muodostavat toisen puolen lautasen. Valmistella aito ocopa, keitetään kuoritut perunat ja hyppysellinen suolaa asti kypsiä. Viipaloi spuds ohuiksi levyjä, anna niiden jäähtyä ja palvella heitä sängylle tuoreen salaatin. Kuten prep perunat, ota kastike jääkaapista niin se on noin 20-30 minuutin päästä lämpötilaan, joka on hieman viileämpi kuin huoneen lämpötila. Lisää muutama lusikallista kastike salaattipedillä, aseta peruna viipaleita sängylle ja lusikka lisää kastiketta päälle perunoita. Koristele astia viipaloitu keitettyjä kananmunia ja kuoppainen Kalamatan oliiveja ja tarjoile heti.
Saucy Pelaajavaihdot

Koska ikivanha resepti, ocopa kastike on nähnyt monia vaihtelut vuotta, joten voit lisätä omia vaihdot. Jos et löydä huacatay kastiketta omalla alueella, sose tuoretta minttua, basilikaa ja persiljaa tai korianteria kuin DIY korvikkeena. Samoin feta tai ricotta voi seistä varten queso fresko. Kokit käyttävät usein Animal Crackers tai Keksejä vuonna ocopa kastike antaa sille makea pohjavire, mutta jos haluat vähemmän makea maku, käytä saltines tai jopa yhdistelmä makeita ja suolaisia ​​tai voinen keksejä.
Vinkkejä ja Tweaks

Mene keltainen tai valkoinen perunat sijaan ruskistumat koska entinen tyyppejä lisätä hieman rakenne ja koostumus oman ocopa. Lisää muutama tippa sitruunamehua kun sose oman ocopa kastike, jotta se hieman kirpeä. Sen lisäksi pariksi perunoiden, ocopa kastike toimii springy notkahdus tuoreita vihanneksia. Saat Muunnos Classic ocopa, lisätä katkarapuja sauced perunat lautasen kutsutaan ocopa de camarones.