On tärkeää välttää käyttämällä reaktiivista metallia alusten käymistä. Muu kuin, että useimmat ruoan alukset soveltuvat käymisestä kimchi. Koska se on tyypillisesti pienempinä erinä kuin muu käynyt kohteita, kuten suolakurkkua ja hapankaalia, puoli gallonaa tai quart Mason purkit ovat erityisen hyvä tehdä erän kimchi. Vanha lasipurkit sekä elintarvikekäyttöön jäykät muovikontit ovat myös sopivia. Pidättäytymään jopa emaloitu metalli säiliöihin, sillä pieniä halkeamia ja siruja voi sallia reaktio hapon ja metalli, joka voi tuottaa myrkyllisiä tuloksia.
Kimchi Perusteet

Kimchi on tehty kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa, kiinankaali ja muut vihannekset brined vuonna suolattu ratkaisu jopa 12 tuntia, jotta kasvikset vapauttamaan tallennettu vettä. Tämä vaihe on valmis käyttää isoon kulhoon ja levy paino alas kaali suolavedessä. Tämän jälkeen vaiheessa, suolavedessä valutetaan ja sekoitettu inkivääri, scallions, korea ground kuivattu kuuma pippuria ja sokeria. Kaali jälkeen pakataan purkkiin ja peitetty suolavedessä. Jäljellä suolavedessä sijoitetaan vetoketjullinen pussi ja täytetyt suuhun purkki pitää vihannekset sukelluksissa ja estää ilman altistumista. Säilytetään 68 asteen Fahrenheit, kimchi on valmis sen käymisen kolmesta kuuteen päivään.
Käyminen Perusteet

aikana käyminen, hiiva ja bakteerit voivat hajota ruoka valvotussa ympäristössä. Tapauksessa kimchin, lopputuotteen sisältää jopa kaksi kertaa tasolle useita B-vitamiineja ja niasiinia, ja samalla tasolla C-vitamiinia, kuten tuoretta kaalia. Vuonna peittaus fermentoinnit pääasiassa bakteereja käytetään hajota sokerit vihannesten luoda acid - lähinnä maitohappo - joka auttaa säilyttämään vihanneksia tässä osittain hajonneen valtion. Suolan käyttö käymisen aikana estää entsyymejä pehmentää vihannekset ja pitää pois pilaantumista mikro-organismit asuttavat käymisestä.
Kimchi Making Tips

Korean ground kuivattu kuuma pippuria on paljon miedompi kuin muut paprikat ja käytetään suuria määriä Kimchi reseptejä; Jos et löydä sitä, käyttää seosta paprika ja cayenne oman maun tai korvaavia New Meksikon pippuria. Tärkeintä on muistaa, kun alkaa tahansa käyminen hankkeen puhtaus. Käytä puhdasta ja astiat aina, että olet työskennellyt teidän kimchi koko prosessin ajan. Alkuvaiheessa suolavedellä ja vihanneksia, peitä kulho puhtaalla pyyhkeen saastumisen estämiseksi. Aloita testaus kimchi päivänä kolme käymisen happamuuden oman Kimchi nähdä, jos se on omaan makuun. Kylmässä kimchi kun haluttu happamuus on saavutettu; sinetöidä purkkiin muovinen, tiiviit cap.