Pourquoi le fromage suisse moisit-il plus rapidement que le cheddar et le marbré ?

Cette prémisse est inexacte. Le fromage suisse ne moisit pas plus vite que ses homologues comme le cheddar ou le marbré. En fait, les qualités poreuses et semi-molles du marbré le rendent plus vulnérable à une colonisation fongique rapide qui peut se manifester par des moisissures.