Que devient le lait à la laiterie ?

1. Réception : Le lait est réceptionné à la laiterie depuis les fermes dans des camions-citernes spécialisés.

2. Refroidissement : Le lait est immédiatement refroidi à basse température pour inhiber la croissance des bactéries et préserver sa fraîcheur.

3. Précision : Le lait passe à travers une série de filtres pour éliminer les impuretés telles que la saleté, les sédiments et tout débris.

4. Normalisation : La teneur en matière grasse du lait est ajustée pour répondre à des normes précises. Cela implique d’ajouter de la crème au lait faible en gras ou d’écrémer l’excès de crème du lait riche en matières grasses.

5. Pasteurisation : Il s’agit d’une étape cruciale pour garantir la sécurité du lait. Le lait est chauffé à une température élevée (généralement entre 145°F et 161°F) pendant une période spécifique pour tuer les bactéries nocives sans affecter de manière significative sa saveur et sa valeur nutritionnelle. Il existe deux méthodes principales de pasteurisation :courte durée à haute température (HTST) et ultra haute température (UHT) .

6. Homogénéisation : L'homogénéisation brise les globules gras du lait afin qu'ils restent répartis uniformément dans le liquide. Ce procédé empêche la crème de remonter vers le haut du récipient.

7. Additifs facultatifs : Selon le produit souhaité, des vitamines, des minéraux ou des arômes peuvent être ajoutés au lait à ce stade.

8. Emballage : Le lait transformé est ensuite conditionné dans divers contenants, notamment des cruches en plastique, des cartons ou des bouteilles en verre.

9. Entreposage frigorifique : Le lait emballé est conservé à des températures réfrigérées pour conserver sa fraîcheur et sa qualité jusqu'à ce qu'il parvienne aux consommateurs.

10. Distribution : Le lait est distribué aux détaillants, aux restaurants et à d’autres points de vente où les consommateurs l’achètent pour le consommer.

En suivant ces étapes, les laiteries s'assurent que le lait qu'elles fournissent est sûr, sain et de qualité constante.