Pourquoi certains fromages ont-ils des trous ?

Certains fromages présentent des trous à cause d'une bactérie appelée Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium produit de minuscules bulles de gaz pendant l'affinage du fromage, donnant au fromage ses trous ou « yeux » distinctifs. Ce type de culture bactérienne est couramment utilisé avec les fromages suisses à pâte dure (Emmental) avec des trous plus grands ou les yeux plus petits mais nombreux du Comté français ou du Colby américain ainsi que bien d'autres.