L'acide citrique et le bicarbonate de soude, une réaction chimique dans l'eau ?

Lorsque l’acide citrique et le bicarbonate de soude sont mélangés à l’eau, une réaction chimique se produit qui produit du dioxyde de carbone. Cette réaction est couramment utilisée en pâtisserie pour créer un agent levant qui fait lever les produits de boulangerie.

L'équation chimique de cette réaction est :

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

Dans cette réaction, trois molécules de bicarbonate de sodium (NaHCO₃) réagissent avec une molécule d'acide citrique (C₆H₈O₇) pour produire trois molécules de dioxyde de carbone (CO₂), trois molécules d'eau (H₂O) et une molécule de citrate de sodium (Na₃C₆H₅O₇). ).

Le dioxyde de carbone produit lors de cette réaction est responsable de l’action levante lors de la cuisson. Lorsque le mélange d’acide citrique et de bicarbonate de soude est ajouté à une pâte à frire ou à une pâte, les bulles de dioxyde de carbone font monter le mélange. C’est ce qui donne aux produits de boulangerie leur texture légère et moelleuse.

Considérations de sécurité

La réaction entre l’acide citrique et le bicarbonate de soude est un processus sûr et courant. Cependant, il est important de noter que la réaction peut produire une quantité importante de dioxyde de carbone, qui peut être dangereuse en cas d'inhalation en grande quantité. Il est donc important d’être prudent lors de la manipulation de ces substances et d’éviter d’en respirer les vapeurs.